Zabaglione Italiano

Ingredienti per 4 persone.

Ingredienti

Tuorli D'uovo; 1 Uovo Intero; 120 G Zucchero; 8 Cl Vino Marsala

Preparazione

Ponete i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fate attenzione a non montare le uova. Trasferite il calderotto in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l'acqua. Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta. Controllate che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto il punto di ebollizione. Continuate a lavorare il composto fino a quando la crema sarà ben gonfia e avrà raddoppiato il suo volume (la temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45 gradi). Se volete servire lo zabaglione freddo trasferite il calderotto di rame in una terrina d'acciaio piena di ghiaccio. In questo modo la crema si raffredderà senza smontare. Uno zabaglione ben riuscito deve essere gonfio e spumoso. Ricordate che la crema calda ha sempre una consistenza più soffice e leggera di quella fredda. Inoltre la consistenza del composto dipende anche dal rapporto delle quantità di uova e zucchero.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

Vota o Condividi questo articolo

Dolce di Banialuca

Livello:

Ingredienti

Per la base: 8 bianchi d’uovo; 8 cucchiai di zucchero (meglio se metà zucchero a velo); 250 gr. di noci macinate; 3 cucchiai di farina; 500 gr. di cioccolata fondente grattugiata Per la crema: 8 tuorli d’uovo; 200 gr di zucchero a velo (o macinato); 1 bustina di zucchero vanigliato; 200 gr di burro; 300 gr di cioccolata fondente.

Preparazione

Sbattere bene i bianchi d’uovo quindi aggiungere lo zucchero. Di seguito aggiungere le noci macinate, la farina e la cioccolata. Mettere in uno stampo e porre in forno a temperatura media per 45 minuti. Preparazione della crema: Sbattere i tuorli con 150 gr di zucchero e lo zucchero vanigliato e dopo un po’ mettere a cuocere a bagno maria fintanto che l’impasto si presenta sodo tanto da non cadere facilmente dal cucchiaio. Far quindi raffreddare sempre rimestando. Mescolare quindi il burro con il restante zucchero ( macinato), versarlo nella crema mescolando continuamente.Una volta che la pasta si è raffreddata, spalmare sopra la crema. Preparare una glassa con la cioccolata e versarla sopra.

Fonte: Renzo

Vota o Condividi questo articolo