Cioccolato Bianco In Salsa Fredda Di Lamponi

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone 200 g cioccolato bianco 4 albumi 25 g burro 250 g lamponi Preparazione spezzettare il cioccolato in un pentolino e aggiungervi il burro a bagno-maria far sciogliere, mescolando bene per amalgamare montare a neve ferma gli albumi ed aggiungerli al composto quando il cioccolato si � fuso mescolando delicatamente dal basso verso l'alto frullare, dopo averli puliti, i lamponi, tenendone qualcuno a parte per guarnire versare la mousse nel contenitore ed unire la salsa di lamponi mixare a piacere i 2 composti e guarnire tenere in frigorifero per almeno 2 / 3 ore e servire

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Coppe Di Crema Al Caffe`

Ingredienti
Dosi per 6:
250 g burro
250 g zucchero
1 tuorlo d'uovo
1 tazza caff� forte
qualche biscotto
1 bicchierino rhum
1/2 bicchierino cognac
ciliegine candite

Preparazione
Sbattere bene lo zucchero, il burro e il tuorlo. Ottenere una crema, aggiungere il caff� freddo e i liquori. Sbriciolare nelle coppe i biscotti e versare la crema. Guarnire con ciliegine e panna montata a piacere e mettere in frigorifero.

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Caramelita

Ingredienti
Dosi per 6:
Crema
3/4 l latte
250 g zucchero
4 uova
1 cucchiaio fecola
1/2 scorza di vaniglia
Caramello:
50 g zucchero
2 cucchiai acqua tiepida
1/2 cucchiaino succo di limone

Preparazione
Tempo di preparazione: 20 minuti; tempo di cottura: 7--8 minuti. Bollire il latte con 150 grammi di zucchero e la vaniglia. Separare i tuorli d'uovo dalle chiare, tenendo queste ultime in disparte. Diluire la fecola nei quattro tuorli. Aggiungere poco per volta il latte caldo senza smettere di mescolare. Rimettere il preparato sul fuoco, mescolando continuamente sino all'ispessimento della crema. Versare in un'insalatiera. Battere i bianchi a neve, spargere a pioggia 100 grammi di zucchero, battere con la frusta ancora qualche minuto per ottenere una spuma liscia e brillante. Versare sulla crema calda, senza mescolare o livellare. Decorare con il caramello. Per ottenere un caramello biondo mettere lo zucchero in una casseruola, bagnare con due cucchiai di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di succo di limone e portare la casseruola su fiamma bassa. Quando lo zucchero � completamente sciolto, aumentare la fiamma e lasciar cuocere sino a che prender� un bel colore biondo.

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Budino Biscottato

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone 1 confezione budino al cocco latte zucchero q.b. per budino 8 biscotti al cioccolato meglio se con pezzetti di cioccolato Preparazione preparare il budino nel frattempo mixare i biscotti fino ad ottenere una .. sbriciolatura unire la ..sbriciolatura al budino cotto e mescolare bene versare in uno stampo il composto, lasciare raffreddare servire dopo che tutto sia freddo

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Charlotte Africana

Ingredienti
Per 6--8 persone:
250 g savoiardi
1 scatola ananas sciroppato
15 ciliegine candite
1/4 cedro candito
50 g zucchero semolato
3 cucchiai kirsch
1 bicchiere acqua
Per la crema Chantilly:
250 g di panna fresca
50 g zucchero a velo
1 cubetto ghiaccio

Preparazione
Tempo di preparazione: 45 minuti. Rivestire con carta pergamena il fondo di uno stampo di 24 cm. di diametro. Mettere da parte lo sciroppo della scatola d'ananas, aggiungervi un bicchiere d'acqua e 50 grammi di zucchero. Riscaldare un poco, aggiungere il kirsch. Disporre le fette d'ananas sul fondo dello stampo, decorare con ciliegine e pezzetti di cedro. Foderare i lati dello stampo con i savoiardi tagliati a met� e imbevuti di sciroppo. Mettere uno strato di savoiardi anche sulle fette d'ananas. Per preparare la crema Chantilly diluire la panna fresca con un cubetto di ghiaccio tritato. Aggiungere lo zucchero a velo battendo con la frusta. Aggiungere alla crema il resto degli ananas a dadini. Versare nello stampo, ricoprire con un altro strato di savoiardi imbevuti, premere bene, ricoprire e lasciare in frigorifero per una notte. Rovesciare su un piatto al momento di servire.

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Budino Di Amaretti

Ingredienti
Per 4 persone:
150 g amaretti
1/2 l latte
150 g zucchero di cui 50 per il caramello
1 limone
2 uova

Preparazione
Sbriciolate gli amaretti, grattugiate la scorza del limone, uniteli al latte e bollite tutto 10 minuti; aggiungete 100 g di zucchero e fate raffreddare. Al budino tiepido unite i due tuorli e, sempre mescolando, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo dopo aver fatto caramellare i restanti 50 g di zucchero e cuocete a bagnomaria 1 ora circa. Quando il budino sar� freddo capovolgetelo e mettetelo in frigo.

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Budino Di Semolino

Ingredienti


Preparazione
1/2 litro di latte. Si fa bollire, poi si aggiungono a pioggia 4 cucchiai di semolino, 4 di zucchero, un po' di scorza di limone, 2 rossi d'uovo e due bianchi montati a neve, uva passa e cedro tagliato a pezzetti. Si versa nello stampo imburrato ed infarinato e si cuoce a bagnomaria, fuoco sopra e sotto.

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