Crema Al Rum

Ingredienti
Dosi per 4:
90 g zucchero
3 rossi d'uovo
75 g farina
1/2 l latte
30 g burro
1/2 bicchiere rum
savoiardi
mandorle tritate

Preparazione
Battere le uova con lo zucchero, unirvi la farina e, poco alla volta, il latte bollito. Porre il composto su fuoco basso e mescolare finch� non si addensi, unire il burro. Sistemare in coppette i savoiardi imbevuti di rum e quando la crema � fredda versarvela fino a coprirli. Guarnire con mandorle tritate.

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Profiterole Al Cioccolato

Ingredienti
Dosi per 6:
300 g bign� dolci gi� pronti
1 tazza crema pasticciera
2.5 dl panna montata
200 g cioccolato di copertura
1 dl acqua

Preparazione
Far sciogliere il cioccolato sbriciolato con l'acqua, a fuoco dolce, girando continuamente. Quindi passarlo nel frullatore per ottenere una crema densa e farlo raffreddare. Riempire di crema pasticciera con una siringa da pasticciere i bignè. Disporli a piramide, versarvi il cioccolato, decorare con la panna, formando, con la siringa, un cordone alla base. Servire freddo.

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Bavarese Al Limone

Ingredienti
3 tuorli
3 cucchiai zucchero
1/2 l latte
1 cucchiaio maizena
la buccia di 2 grossi limoni
2 cucchiai zucchero
1 bicchierino cognac
odore di vaniglia
20 g colla di pesce ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
5 cucchiai panna montata

Preparazione
Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sar� bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sar� fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno.

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Dolce Di Riso E Cioccolata

Ingredienti
Per 4 persone:
200 g riso
100 g nocciole spellate
1 l latte
scorza di un limone
1 uovo
50 g cacao
100 g zucchero
ciliegine candite
panna montata
burro per lo stampo

Preparazione
Tempo di preparazione: 30 minuti pi� qualche ora in frigo Cuocete il riso nel latte con la scorza di limone e lasciatelo raffreddare. A parte, sbattete in una terrina il cacao con lo zucchero ed il tuorlo dell'uovo fino ad ottenere una crema densa. Aggiungetela al riso insieme alle nocciole tritate, mescolando delicatamente, quindi versate il composto in uno stampo da budini imburrato. Ponete in frigorifero per qualche ora. Prima di servirlo, estraete il dolce dallo stampo e guarnitelo con le ciliegine candite e qualche ciuffetto di panna montata.

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Gelatina All'arancia

Ingredienti
Dosi per 4:
4 dl gelatina dolce di base
scorza di 2 arance
1 bicchiere colmo succo di arancia
1 bicchierino cura,cao o di liquore al mandarino
Per decorare:
1 arancia a fettine

Preparazione
Macerare le scorze di arancia nella gelatina per 1 ora. Unire il succo di arancia e filtrare attraverso una tela inumidita. Unire il liquore, mescolare e versare la gelatina in 4 coppette. Metterle in frigorifero fino al momento di servire. Decorare con le fettine di arancia e servire.

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Dessert Di Ciliege

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g ciliege nere
200 g ricotta
1 bicchiere panna
1 bicchierino cognac
3 cucchiai zucchero a velo
zucchero

Preparazione
Snocciolare le ciliege, cospargerle con 1--2 cucchiai di zucchero e far riposare per 2 ore. Metterle in tegame con il loro succo e il liquore e bollire adagio per qualche minuto. Mentre si raffreddano montare la panna, addolcirla con lo zucchero a velo e amalgamarla alla ricotta passata al setaccio. Disporre nelle coppette la crema di ricotta e distribuirvi le ciliege con loro sughetto.

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Budino Di Castagne

Ingredienti
1 kg castagne
10 noci
1.5 hg zucchero
1 baccello vaniglia
1 hg burro
1 po' latte se necessario
pan di Spagna
1 po' rosolio

Preparazione
Si fanno bollire le castagne, si sbucciano ancora calde e si fanno passare al tritatutto con le noci. A parte si fa sciogliere lo zucchero con la vaniglia ed il burro. Si unisce la purea e si lascia cuocere e se la miscela � troppo densa si aggiunge un po' di latte. Si prende uno stampo, si fa uno strato di fette di pan di Spagna inzuppate nel rosolio, poi uno strato del composto preparato e cos� fino a quando si � riempito e si mette al freddo.

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