Budino Di Semola

Ingredienti
1 pezzetto burro
250 g semola
1/2 l latte
1 pezzetto cedro candito oppure uva sultanina
zucchero a piacere

Preparazione
Si scioglie il burro, si aggiunge il latte e quando bolle si unisce la semola e si fa cuocere. Quando � densa, si toglie dal fuoco e si fa raffreddare, poi si aggiungono le uova, lo zucchero, il cedro tagliato a pezzetti o l'uvetta. Si mettono 3 o 4 cucchiaiate di zucchero in uno stampo e si fanno caramellare, poi si aggiunge l'impasto e si fa cuocere a bagnomaria.

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Budino D'arancia

Ingredienti
2 arance
6 cucchiai zucchero
5 uova
120 g burro
50 g mandorle tostate

Preparazione
Far bollire a fuoco lento le arance, tritarle e lavorarle con lo zucchero, le uova, il burro e le mandorle tostate Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti.

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Charlotte Arlecchino Con La Panna

Ingredienti
1/2 l panna
100 g zucchero a velo
4 uova
4 cucchiai zucchero
1/2 l latte
50 g cioccolata fondente in polvere
2 cucchiai latte tiepido
2 cucchiai fecola o maizena
2 cucchiai gelatina di frutta
frutta sciroppata o candita per guarnire
savoiardi per foderare lo stampo
sciroppo di zucchero e liquore per bagnare i savoiardi

Preparazione
Preparate prima una crema, sbattendo i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungendo la fecola e diluendo con 1/2 litro di latte non freddo. Mescolate sul fuoco con un cucchiaio di legno fino a che si sar� ben rappresa. Alla met� di questa crema aggiungerete la cioccolata e farete sciogliere bene. Preparate intanto uno stampo metallico da charlotte (senza buco), bagnato di liquore. Sul fondo versate la gelatina di frutta intiepidita sul fuoco per renderla cremosa. Preparate uno sciroppo con due cucchiai di zucchero sciolti sul fuoco in un goccio d'acqua; aggiungete un poco di liquore e inumidite i savoiardi, con i quali foderate lo stampo. Montate la panna con lo zucchero a velo. Riempite poi lo stampo a strati, di crema gialla, panna montata e crema al cioccolato. Mettete a gelare, quindi rovesciate la charlotte sul piatto e guarnite con panna montata e frutta sciroppata.

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Budino Al Limone Della Nonna

Ingredienti
6 uova intere
succo di 3 limoni
4.5 cucchiai zucchero
1 po' cannella
1 bicchiere sciroppo di lamponi o di altra frutta

Preparazione
Sbattere bene le uova, lo zucchero, il succo dei limoni, lo sciroppo di frutta e la cannella; cuocere a bagnomaria.

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Budino Ferrando

Ingredienti


Preparazione
Si prende mezzo litro di latte, vi si immergono 4 amaretti a pezzi e vi si lasciano per mezz'ora. In una padella si mettono 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 4 di cacao e 4 di latte. Si unisce poi il tutto al latte, si mette in uno stampo esi fa cuocere a bagnomaria.

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Bavarese Ai Lamponi

Ingredienti
Dosi per 4:
2 uova
4 fogli colla di pesce
120 dl latte
120 dl panna
200 cl passato di pesca
150 g sciroppo di lamponi
150 g zucchero
frutta di stagione

Preparazione
Mescolare i tuorli, met� dello zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare in 4 stampini. Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca e decorare con la frutta.

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Budino D'alba

Ingredienti
Dosi per 4:
25 cl latte
25 cl panna
100 g zucchero a velo
1 bustina vanillina
1.5 fogli colla di pesce
liquore all'arancio

Preparazione
Mettete in un tegame il latte, lo zucchero e la vanillina e portate a ebollizione. Intanto avrete messo la colla di pesce ad ammorbidirsi. Quando il latte bolle mettete la colla di pesce, fatela sciogliere e raffreddare. Quando sar� quasi freddo incorporate la panna montata leggermente, versate in uno stampo col fondo ricoperto di caramello e fate riposare in frigo 6 ore.

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