Budino Di Mascarpone

Ingredienti
3 hg mascarpone
2 hg savoiardi
1 hg cioccolato fondente
4 uova
4 cucchiai zucchero

Preparazione
Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere mescolando il mascarpone. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al resto della crema, infine aggiungere il cioccolato a pezzetti. Tagliare a met� i savoiardi e con questi foderare la zuppiera in cui si vuole servire il budino, disporre sul fondo di savoiardi uno strato di crema e poi un altro strato di savoiardi e cos� via fino ad esaurimento della crema. Tenere il tutto in frigo.

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Budino Di Ricotta

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g ricotta
200 g zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
1 cucchiaio farina
150 g frutta candita a dadini
scorza di 1 arancia gratugiata
3 uova
pangrattato per lo stampo
burro per lo stampo

Preparazione
Lavorare la ricotta con lo zucchero e con lo zucchero vanigliato. Unire la farina, la frutta candita, la scorza di arancia, 3 tuorli e 3 albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 180o per 50'. Servire tiepido.

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Budino Di Latte Ed Amaretti

Ingredienti
3 litri latte
8 tuorli d'uovo
8 cucchiai zucchero
12 amaretti
1 oncia zucchero vanigliato
1 po' cura,cao
amarene sotto spirito

Preparazione
Pestare bene gli amaretti e farli passare per il setaccio. Aggiungere il latte, i rossi d'uovo sbattuti con lo zucchero vanigliato ed il cura,cao. Fatto che sia, si prende un po' d'acqua e si fa sciogliere lo zucchero in un tegamino in modo che diventi color dell'oro e ci si aggiunge un po' di liquore. Poi si mette lo zucchero poco caramellato sul fondo dello stampo e ci si versa il preparato. Si fa cuocere a bagnomaria e poi lo si fa raffreddare in modo che nel rovesciarlo per metterlo in tavola resta come una pioggia d'oro e ci si mette in giro delle amarene sotto spirito.

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Budino All'arancia E Limone

Ingredienti
succo di 4 arance
succo di 2 limoni
7 tuorli d'uovo
zucchero secondo la quantit� [sic]
4 fogli colla di pesce

Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il succo delle arance e dei limoni e la colla di pesce sciolta in poca acqua. Mescolare tutto insieme e far gelare.

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Bavarese Bicolore

Ingredienti
Per 6 persone:
3 tuorli d'uovo
120 g zucchero
1/4 l latte
8 g colla di pesce
50 g cioccolato al latte
4 dl panna

Preparazione
In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro. Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente fino a che non veler? il cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce gi� ammorbidita in acqua fredda. Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare. Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino, Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati.

Luca Boccianti (FidoNet)

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Zabaglione Italiano

Ingredienti per 4 persone.

Ingredienti

Tuorli D'uovo; 1 Uovo Intero; 120 G Zucchero; 8 Cl Vino Marsala

Preparazione

Ponete i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fate attenzione a non montare le uova. Trasferite il calderotto in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l'acqua. Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta. Controllate che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto il punto di ebollizione. Continuate a lavorare il composto fino a quando la crema sarà ben gonfia e avrà raddoppiato il suo volume (la temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45 gradi). Se volete servire lo zabaglione freddo trasferite il calderotto di rame in una terrina d'acciaio piena di ghiaccio. In questo modo la crema si raffredderà senza smontare. Uno zabaglione ben riuscito deve essere gonfio e spumoso. Ricordate che la crema calda ha sempre una consistenza più soffice e leggera di quella fredda. Inoltre la consistenza del composto dipende anche dal rapporto delle quantità di uova e zucchero.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Dolce di Banialuca

Livello:

Ingredienti

Per la base: 8 bianchi d’uovo; 8 cucchiai di zucchero (meglio se metà zucchero a velo); 250 gr. di noci macinate; 3 cucchiai di farina; 500 gr. di cioccolata fondente grattugiata Per la crema: 8 tuorli d’uovo; 200 gr di zucchero a velo (o macinato); 1 bustina di zucchero vanigliato; 200 gr di burro; 300 gr di cioccolata fondente.

Preparazione

Sbattere bene i bianchi d’uovo quindi aggiungere lo zucchero. Di seguito aggiungere le noci macinate, la farina e la cioccolata. Mettere in uno stampo e porre in forno a temperatura media per 45 minuti. Preparazione della crema: Sbattere i tuorli con 150 gr di zucchero e lo zucchero vanigliato e dopo un po’ mettere a cuocere a bagno maria fintanto che l’impasto si presenta sodo tanto da non cadere facilmente dal cucchiaio. Far quindi raffreddare sempre rimestando. Mescolare quindi il burro con il restante zucchero ( macinato), versarlo nella crema mescolando continuamente.Una volta che la pasta si è raffreddata, spalmare sopra la crema. Preparare una glassa con la cioccolata e versarla sopra.

Fonte: Renzo

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