Ricotta Al Cucchiaio In Charlotte

Ingredienti
150 g ricotta
100 g biscotti sbriciolati, di vario tipo
50 g zucchero a velo
50 g cioccolata a pezzetti piccolissimi
1 cucchiaio frutta candita a pezzetti
1 cucchiaio liquore all'amaretto o altro tipo di liquore
savoiardi o pan di Spagna per rivestire

Preparazione
Schiacciate bene con una forchetta la ricotta e mescolatela con lo zucchero fino a che sar� diventata cremosa; aggiungete la cioccolata e i canditi. Faderate uno stampo di savoiardi o pan di Spagna imbevuto di met� liquore e met� sciroppo di zucchero (zucchero e acqua sciolto sul fuoco) perch� non risulti troppo alcolico. Versatevi dentro il composto e fate gelare.

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Coppe Di Crema Al Cioccolato

Ingredienti
Dosi per 4:
4 uova
4 cucchiai zucchero
50 g cacao
1/2 l latte
1 bicchierino rhum
1 noce burro
4 marrons glacés

Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere il latte e il cacao e far cuocere a bagnomaria finch� la crema si sar� addensata. Unire i marrons glacès sbriciolati e il rhum, suddividere nelle singole coppe e servire.

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Marchesa Al Cioccolato

Ingredienti
250 g cioccolato
250 g burro
130 g zucchero
100 g farina
4 uova
4 dl salsa di fragole
1 po' latte

Preparazione
Montare i tuorli delle uova con lo zucchero sinch� si ottiene un composto liscio e scorrevole. Mescolare qui il cioccolato con qualche cucchiaio di latt tiepido e, sempre mescolando, aggiungere la farina. Montare il burro a crema ed unirlo al composto, infine incorporarvi con delicatezza gli albumi sbattuti a neve ben ferma. Imburrare uno stampo scannellato, versarvi il composto e cuocerlo in forno a bagnomaria con il recipiente coperto (deve rimare aperto solo uno spiraglio per permettere la fuoriuscita del vapore). Togliere il dolce dal forno a 200 gradi dopo circa un'ora di cottura e fare freddare. Al momento di servire, immergere lo stampo per qualche secondo in acqua calda, capovolgerlo in un piatto di servizio, guarnire il dolce a piacere e ricoprirlo con la salsa di fragola.

Luigi Callegari (FidoNet)

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Coppe Alla Nocciola

Ingredienti
Dosi per 4:
5 tuorli d'uovo
100 g zucchero
50 g farina
1/2 l latte
80 g nocciole sgusciate
200 g panna da montare
1 bustina vanillina

Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungete la farina e la vanillina; sempre mescolando unite il latte caldo. Fate bollire la crema per 5--6 minuti. Tostate le nocciole nel forno, quindi eliminate la pellicina e tritatele finemente. Quando la crema sar� fredda unite le nocciole tritate, incorporate la panna montata, versate in 4 coppe e mettete in frigo.

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Variazione Del Bunet

Ingredienti


Preparazione
4 uova 12 cucchiaizucchero 1/2 llatte 50 g amaretti 1 cucchiaio cacao amaro in polvere 1/2 bicchiereliquore all'amaretto 4 amaretti morbidi q.b. zucchero a velo Preparazione in una terrina rompere le uova e sbatterle con 8 cucchiai di zucchero diluire il composto con il latte intiepidito ed aggiungere gli amaretti sbriciolati grossolanamente unire il cacao amaro ed il liquore all'amaretto mescolare il tutto molto bene in un tegame mettere il restante zucchero ed un p� di acqua e lasciar cuocere fino a formare il caramello versare il caramello in uno stampo (o nei 4 stampi monoporzione) e, appena si � un poco rappreso e raffreddato mettere i 4 amaretti morbidi ed interi lasciar raffreddare il tutto e poi versare nello stampo con il caramello tutta la crema mettere in un recipiente per la cottura a bagno maria e cuocere per 1 ora (max 1ora e 10 minuti) quando il Bunet sar� rappreso, lasciar riposare in luogo fresco per almeno 2 ore in un piatto distribuire lo zucchero a velo e capovolgere il Bunet guarnire a piacere (es. pezzettini di cannella..)

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Budino Di Fragole

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g fragole
300 g zucchero
burro
3 fogli colla di pesce
2 bicchierini brandy
1/2 l acqua

Preparazione
Versare lo zucchero in una casseruola con l'acqua, cuocere fino ad ottenere uno sciroppo denso, levare dal fuoco, incorporare la colla di pesce ammorbidita nell'acqua e lasciar raffreddare. Imburrare uno stampo da budino, disporre a strati le fragole pulite e macerate nel brandy e lo sciroppo e tenere in frigorifero per 3 ore prima di servire.

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Castagne E Panna

Ingredienti
Dosi per 4:
600 g castagne
200 g panna montata
1 po' liquore a scelta
sale

Preparazione
Lessare le castagne in acqua salata, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Con la crema ottenuta riempite delle coppette, formando in ciascuna una piccola montagnola. Potete insaporire con poco liquore, se non amate i sapori troppo dolci. Con una siringa decorate, ponendo su ciascuna coppa un cappuccio di panna montata.

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