Mousse Di Mele

Ingredienti
Dosi per 4:
750 g mele renette
30 g burro
1 stecca vaniglia
3 cucchiai acqua
130 g miele
250 g panna liquida
30 g zucchero a velo
50 g yogurt bianco intero

Preparazione
Tagliuzzare finemente le mele e cuocerle a fiamma bassa con il burro, la vaniglia e l'acqua finch� si saranno sfatte Unire il miele mescolando, quindi togliere dal fuoco. Far raffreddare, eliminare la vaniglia, incorporare lo yogurt, amalgamare e versare in una ciotola di vetro. Porre in frigo per 3 ore. Servire con la panna montata insieme con lo zucchero.

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Soffiato Al Cacao

Ingredienti
80 g burro
6 cucchiai zucchero vanigliato
4 cucchiai cacao
50 g farina
1/2 l latte
5 uova

Preparazione
Sciogliere il burro a bagnomaria e mescolarlo con lo zucchero vanigliato e la farina; diluire il cacao con il latte e unirlo al burro e allo zucchero. Amalgamare fino ad ottenere una crema di giusta densit� far intiepidire, incorporare i tuorli e poi le chiare montate a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria.

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Nantillas

Ingredienti
Per 6 persone:
150 g zucchero semolato
25 g maizena
1 l latte
12 savoiardi
2 uova intere
3 tuorli
1 stecca cannella

Preparazione
Sbattere le uova intere e i tuorli con lo zucchero. Mettere a scaldare il latte con la cannella; quando alzer� il bollore toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare, poi levare la cannella. Aggiungere poco alla volta la maizena e le uova sbattute. Cuocere la crema a bagnomaria sempre mescolando con un cucchiaio di legno; appena comincer� ad indurirsi versarla in un piatto fondo da portata, contornandola con i biscotti. Volendo, decorare la superficie con losanghe ottenute da strisce di zucchero e cannella.

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Tiramisu` Con Il Pan Di Spagna

Ingredienti
1 Pan di Spagna di 22 Cm di diametro
4 uova
4 cucchiai zucchero
400 g mascarpone
caff`{e} ristretto zuccherato
rhum

Preparazione
Tagliare il Pan di Spagna in due dischi e bagnarli con il caff`{e}. Batter i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, 2 cucchiai di rhum, 2 bianchi d'uovo montati a neve. Farcire il Pan di Spagna, inserito in uno stampo apribile foderato di carta oleata, con met`{a} della crema, coprire con l'altra met`{a} e mettere nel freezer per 4--5 ore. Al momento di servire estrarre dallo stampo e ricoprire con cacao amaro.

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Coppe Allo Zabaione

Ingredienti
Dosi per 4:
100 g zucchero
8 tuorli di uovo
4 bicchierini marsala
8 savoiardi

Preparazione
Mettere in un pentolino i tuorli, lo zucchero e 1/2 bicchierino di marsala. Porre sul fuoco a bagnomaria, montare le uova con una frusta, finch� non si addenseranno tanto da formare una crema soffice ed omogenea. Attenzione a non farla bollire. Adagiare sul fondo di 4 coppe 2 savoiardi, bagnarli con il marsala rimasto, versarvi sopra la crema, lasciare raffreddare e servire.

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Coppe Allo Yogurt

Ingredienti
Dosi per 4:
4 uova
5 cucchiai zucchero
100 g amaretti
250 g yogurt doppia panna
1 banana

Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno spumosi. In una terrina mescolare la crema con gli amaretti ridotti in polvere e la banana sbucciata e frullata, poi, sempre mescolando, incorporare lo yogurt. Suddividere il tutto in 4 coppe, mettere in frigorifero per circa 1 ora, decorare ogni coppa con un amaretto intero e servire.

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Zuppa Inglese Candita

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4/6 persone 1 confezione Savoiardi 250gpanna 1 tazza da th� Cointreau 1 tazzina da caff� rhum 4 uova (il solo tuorlo) 1/4 l latte 125 g zucchero 150 g frutta candita q.b. zucchero a velo 1-2scorzette limone preparazione: far bollire il latte con una parte di zucchero e la (le) scorze di limone nel frattempo lavorare i tuorli con il rimanente zucchero e unire al latte ancora caldo rimettere il tutto sul fuoco e mescolando sempre far addensare far raffreddare la crema ottenuta ed incorporarvi la frutta candita a parte montare la panna lo zucchero a velo ora procedere come per un tiramis� e cio� bagnare i savoiardi con il cointrea, strizzarli e disporli a strati ad ogni strato versare la crema fino a termine e concludere con lo strato di panna montata servire dopo aver lasciato riposare in frigorifero per almeno 1 ora

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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