Budino All'orzo Con Frutta Secca

Ingredienti
3 tazze acqua
3 tazze succo di mela
1 tazza caff� d'orzo piuttosto forte
3 cucchiai fiocchi di agar-agar o una barretta
150 g mandorle eventualmente miste a nocciole
50 g uvetta
cannella
1 pizzico sale

Preparazione
Fate bollire per qualche minuto l'agar-agar nell'acqua, assieme al succo di mela e ad un pizzico di sale. Unite poi anche il caff� d'orzo, prolungate la cottura per altri 10 minuti, quindi versate il tutto in un recipiente a raffreddare. Abbrustolite intanto le nocciole e le mandorle in una padella mescolando per evitare che si bruciacchino e tritatele quindi finemente (o frullatele). Quando il budino si sar� in parte rappreso potrete aggiungere la frutta secca tritata, mescolate e riponete in frigo per mezz'ora prima di servire. ATTENZIONE: l'agar-agar � fondamentale per la preparazione del dolce. E` un'alga particolare che si puo' trovare nei negozi di cibi macrobiotici e ha come caratteristica quella di far rapprendere qualsiasi cosa, anche l'acqua, come in questo caso. Non cercate di farne a meno, perch� vi troverete a dover ``sorseggiare il dolce, invece di mangiarlo. Un'ultima avvertenza: abbiate fede, si rapprende, si rapprende, basta aspettare che raffreddi abbastanza.

Nando Santagata (FidoNet)

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Marquesa De Chocolate

Ingredienti
Dosi per 4:
50 g zucchero
1 cucchiaio farina
4 uova separate
4 cucchiai latte
50 g burro
200 g cioccolata fondente
1 cucchiaino essenza di vaniglia
buccia di un'arancia grattata
panna montata

Preparazione
Mescolare zucchero, farina e tuorli in un tegame. Aggiungere lentamente il latte. Riscaldarlo gentilemente girando con un frullatore in modo tale che non forma i granolini e a finch� non acquista la consistenza di una maionese liquida. Aggiungere il burro, un po' alla volta, girando la miscela. Togliere tutto dalla fiamma. Aggiungi il cioccolato in forma grattugiata, la vaniglia e la buccia di arancia. Mescolarlo a finch� non sia sciolto tutto. Montare gli albumi fino a che non sono sodi e unirli delicatamente con il resto. Versare la miscela nei bicchieri e farlo reffreddare per almeno 5 ore. Aggiungere la panna montata prima di servirli.

Dal libro ``Spanish Regional Cookery (Valencia)

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Crema Al Limoncello

Ingredienti


Preparazione
Rubata ad un amico e rielaborata. Ingredienti per 4 persone 5 cucchiailimoncello 2.5 dl panna 2 cucchiaizucchero a velo 1 cucchiaioliquore dolce a piacere 1 limone cannella noce moscata Preparazione: montare a neve ferma la panna, unendo lo zucchero a velo incorporare il liquore, il limoncello, un pizzico di noce moscata e mescolare delicatamente per non smontare la panna tagliare a julienne la buccia del limone ed unirla alla crema versare in 4 coppe la crema e spolverizzare con la cannella tenere in freezer per 15 minuti e servire

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Riso Dolce Freddo

Ingredienti
Dosi per 4:
150 g riso
2 dl panna da montare
2 cucchiai zucchero semolato
3 cucchiai zucchero vanigliato

Preparazione
Far bollire il riso in abbondante acqua leggermente salata. Quando � cotto al dente, passarlo sotto l'acqua fredda e scolarlo. Montare bene la panna e incorporarvi lo zucchero semolato e quello vanigliato. Mescolare in una terrina la panna con il riso freddo, amalgamando bene. Lasciar riposare in frigorifero. Servire in coppette, accompagnando con frutti di bosco zuccherati.

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Tiramisu` Al Mascarpone

Ingredienti
Dosi per 8:
300 g savoiardi
500 g mascarpone
4 uova
rum
7 cucchiai zucchero
1 tazza caff� ristretto
cacao amaro in polvere

Preparazione
Sbattere bene i tuorli e 5 cucchiai di zucchero; unire mascarpone e 3 cucchiai di rum, quindi gli albumi montati. Mischiare caff� rum e 2 cucchiai di zucchero; allungare con poca acqua e inzupparvi i biscotti. In uno stampo alternare uno strato di biscotti a uno di crema al mascarpone fino a esaurire gli ingredienti. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Spolverizzare di cacao.

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Mascarpone Al Cacao

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g mascarpone
100 g zucchero a velo
50 g cacao
3 cucchiai rhum
cioccolato

Preparazione
Lavorare il mascarpone con lo zucchero e il cacao passato al setaccio. Profumare la crema con il rhum, suddividerla nelle singole coppe e mettere in frigorifero per un'ora prima di servire. Decorare con il cioccolato grattugiato.

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Souffle` Dolce Di Patate

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g patate sbucciate
80 g burro
4 cucchiai latte caldo
2 cucchiai miele
130 g zucchero a velo
50 g cacao
100 g farina
1 bicchierino di brandy
100 g amaretti
2 uova
sale
1 bustina lievito

Preparazione
Cuocere le patate a vapore con il sale. Schiacciarle e passare il pur� sul fuoco. Unire il latte in cui � stato sciolto il lievito, il burro a pezzetti, lo zucchero, la farina, il cacao, il brandy, il miele, met� degli amaretti pestati, le uova sbattute e gli albumi a neve. Versare in stampo imburrato e cosparso con gli amaretti e cuocere in forno per 40'.

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