Ingredienti
Dosi per 4:
4 tuorli
4 cucchiai zucchero
6 cucchiai grappa alle pere williams
lingue di gatto
Preparazione
Sgusciare i tuorli in un polsonetto, unire lo zucchero e montarli a spuma. Aggiungere 6 cucchiai di grappa, mettere su fuoco dolcissimo e sempre sbattendo cuocere e far gonfiare lo zabaione. Servirlo caldo con lingue di gatto.
Ingredienti
50 g burro
2 cucchiai farina gialla
4 cucchiai farina bianca
3/4 l latte
5 cucchiai zucchero
200 g canditi, pinoli, uvetta
4 uova
burro
Preparazione
Rosolare nel burro due cucchiai di farina gialla e 4 di farina bianca. Diluire con il latte, mescolare bene, unire 5 cucchiai di zucchero e far raffreddare. Aggiungere i tuorli e i canditi, l'uvetta rinvenuta nel rhum e i pinoli; infine incorporare gli albumi montati a neve. Caramellare uno stampo col buco, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria.
Ingredienti
3 tazze acqua
3 tazze succo di mela
1 tazza caff� d'orzo piuttosto forte
3 cucchiai fiocchi di agar-agar o una barretta
150 g mandorle eventualmente miste a nocciole
50 g uvetta
cannella
1 pizzico sale
Preparazione
Fate bollire per qualche minuto l'agar-agar nell'acqua, assieme al succo di mela e ad un pizzico di sale. Unite poi anche il caff� d'orzo, prolungate la cottura per altri 10 minuti, quindi versate il tutto in un recipiente a raffreddare. Abbrustolite intanto le nocciole e le mandorle in una padella mescolando per evitare che si bruciacchino e tritatele quindi finemente (o frullatele). Quando il budino si sar� in parte rappreso potrete aggiungere la frutta secca tritata, mescolate e riponete in frigo per mezz'ora prima di servire. ATTENZIONE: l'agar-agar � fondamentale per la preparazione del dolce. E` un'alga particolare che si puo' trovare nei negozi di cibi macrobiotici e ha come caratteristica quella di far rapprendere qualsiasi cosa, anche l'acqua, come in questo caso. Non cercate di farne a meno, perch� vi troverete a dover ``sorseggiare il dolce, invece di mangiarlo. Un'ultima avvertenza: abbiate fede, si rapprende, si rapprende, basta aspettare che raffreddi abbastanza.
Nando Santagata (FidoNet)
Ingredienti
Dosi per 4:
50 g zucchero
1 cucchiaio farina
4 uova separate
4 cucchiai latte
50 g burro
200 g cioccolata fondente
1 cucchiaino essenza di vaniglia
buccia di un'arancia grattata
panna montata
Preparazione
Mescolare zucchero, farina e tuorli in un tegame. Aggiungere lentamente il latte. Riscaldarlo gentilemente girando con un frullatore in modo tale che non forma i granolini e a finch� non acquista la consistenza di una maionese liquida. Aggiungere il burro, un po' alla volta, girando la miscela. Togliere tutto dalla fiamma. Aggiungi il cioccolato in forma grattugiata, la vaniglia e la buccia di arancia. Mescolarlo a finch� non sia sciolto tutto. Montare gli albumi fino a che non sono sodi e unirli delicatamente con il resto. Versare la miscela nei bicchieri e farlo reffreddare per almeno 5 ore. Aggiungere la panna montata prima di servirli.
Dal libro ``Spanish Regional Cookery (Valencia)
Ingredienti
Preparazione
Rubata ad un amico e rielaborata. Ingredienti per 4 persone 5 cucchiailimoncello 2.5 dl panna 2 cucchiaizucchero a velo 1 cucchiaioliquore dolce a piacere 1 limone cannella noce moscata Preparazione: montare a neve ferma la panna, unendo lo zucchero a velo incorporare il liquore, il limoncello, un pizzico di noce moscata e mescolare delicatamente per non smontare la panna tagliare a julienne la buccia del limone ed unirla alla crema versare in 4 coppe la crema e spolverizzare con la cannella tenere in freezer per 15 minuti e servire
Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Ingredienti
Dosi per 4:
150 g riso
2 dl panna da montare
2 cucchiai zucchero semolato
3 cucchiai zucchero vanigliato
Preparazione
Far bollire il riso in abbondante acqua leggermente salata. Quando � cotto al dente, passarlo sotto l'acqua fredda e scolarlo. Montare bene la panna e incorporarvi lo zucchero semolato e quello vanigliato. Mescolare in una terrina la panna con il riso freddo, amalgamando bene. Lasciar riposare in frigorifero. Servire in coppette, accompagnando con frutti di bosco zuccherati.
Ingredienti
Dosi per 8:
300 g savoiardi
500 g mascarpone
4 uova
rum
7 cucchiai zucchero
1 tazza caff� ristretto
cacao amaro in polvere
Preparazione
Sbattere bene i tuorli e 5 cucchiai di zucchero; unire mascarpone e 3 cucchiai di rum, quindi gli albumi montati. Mischiare caff� rum e 2 cucchiai di zucchero; allungare con poca acqua e inzupparvi i biscotti. In uno stampo alternare uno strato di biscotti a uno di crema al mascarpone fino a esaurire gli ingredienti. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Spolverizzare di cacao.
