Spuma Fredda Di Vino

Ingredienti
6 tuorli d'uovo
200 g zucchero
1/4 l marsala
1/2 l vino rosso novello
6 fogli colla di pesce
panna montata

Preparazione
Mettere in una pentola i tuorli di uovo, lo zucchero, il marsala, il vino e cuocere a bagnomaria sbattendo con un frullino sino ad ottenere una crema densa. Aggiungere la colla di pesce ammollata. Mescolare la crema fino a quando si raffredda. Disporla in coppe da spumante, lasciare che si consolidi e decorarla con panna montata.

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Crema Rovesciata

Ingredienti
Dosi per 6:
1/2 l panna liquida
1 uovo
5 tuorli
150 g zucchero
poche mandorle amare
cannella
scorza di limone
zucchero per il caramello

Preparazione
Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e passarle al tritatutto. Sbattere le uova con lo zucchero, unire un po' di cannella, la scorza di limone grattugiata e le mandorle. Unire la panna. Imburrare uno stampo e farvi caramellare 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria per 1 ora sul fornelo e per 30' al forno. Sformare freddo.

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Pure` Di Frutta

Ingredienti
Dosi per 4:
1 mela
1 pera
1 banana
1 kiwi
1 limone
150 g zucchero a velo
panna fresca

Preparazione
Frullare la frutta fino ad ottenere un pur� omogeneo. Aggiungere lo zucchero, amalgamare bene, unire il succo di limone e la panna montata. Mettere in frigorifero per un'ora, suddividerlo in quattro coppe e servire.

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Himalaya

Ingredienti
Dosi per 8 persone:
250 g piccole meringhe bianche
250 g panna fresca
1/2 l gelato al caff�
50 g zucchero a velo
vaniglia
1 chiara d'uovo opzionale
grani caff� confetto per decorare

Preparazione
Acquistare il gelato di caff� o prepararlo secondo la ricetta numero GELATO AL CAFFE` CON PANNA. Mettere sul piatto da dolci un foglio di carta pergamena ricamata (da acquistare nelle cartolerie specializzate) e riporre nel frigorifero affiinch� sia ben freddo al momento di ``costruire la montagna bianca. Battere la panna fresca profumata alla vaniglia, aggiungere lo zucchero e, a seconda dei gusti, una chiara d'uovo battuta a neve per dare al composto maggior morbidezza. Mettere la crema ottenuta in uno stampo e tenere nel frigorifero per circa un'ora. Per ``costruire la montagna bianca, sistemare sul fondo del piatto la met� delle meringhe. Posare su di esse il gelato di caffè. Disporre sul gelato 1'altra met� delle meringhe. Posare la crema usando la siringa. Disporre qua e l� grani di caff� confettofootnote{Confetti a forma di chicco di caff� normalmente aromatizzati al caff� esistono anche di cioccolato (Nota di Davide Dentelli).}. Servire immediatamente.

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Arance Alla Panna

Ingredienti
Dosi per 4:
4 arance
3 tuorli
150 g zucchero
3 cucchiai liquore all'arancia
4 fogli colla di pesce
100 g amarene sgocciolate
300 g panna montata

Preparazione
Spremere le arance. Sbattere i tuorli a crema con lo zucchero e, quando sono spumosi, aggiungere il succo d'arancia, il liquore e la colla di pesce ammorbidita e strizzata. Amalgamare bene e far addensare a fuoco lento mescolando continuamente. Far raffreddare e unire al composto la panna. Versare in 4 coppe, guarnire con le amarene e tenere in frigo almeno tre ore prima di servire.

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Zabaione Al Liquore Di Pera

Ingredienti
Dosi per 4:
4 tuorli
4 cucchiai zucchero
6 cucchiai grappa alle pere williams
lingue di gatto

Preparazione
Sgusciare i tuorli in un polsonetto, unire lo zucchero e montarli a spuma. Aggiungere 6 cucchiai di grappa, mettere su fuoco dolcissimo e sempre sbattendo cuocere e far gonfiare lo zabaione. Servirlo caldo con lingue di gatto.

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Budino ``alda

Ingredienti
50 g burro
2 cucchiai farina gialla
4 cucchiai farina bianca
3/4 l latte
5 cucchiai zucchero
200 g canditi, pinoli, uvetta
4 uova
burro

Preparazione
Rosolare nel burro due cucchiai di farina gialla e 4 di farina bianca. Diluire con il latte, mescolare bene, unire 5 cucchiai di zucchero e far raffreddare. Aggiungere i tuorli e i canditi, l'uvetta rinvenuta nel rhum e i pinoli; infine incorporare gli albumi montati a neve. Caramellare uno stampo col buco, versarvi il composto e cuocere a bagnomaria.

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