Mattonella Di Caffe`

Ingredienti
24 biscotti secchi
125 g burro
100 g zucchero a velo
1 cucchiaio caff� solubile
1 cucchiaino cacao
3 tazze caff� freddo
1 tuorlo

Preparazione
Lavorare a spuma, in una terrina, il burro e lo zucchero. Intanto aggiungere il tuorlo e il caff� solubile. Immergere rapidamente 8 biscotti nel caff� freddo disporli sul piatto di portata e coprirli con 1/3 della crema; posare sopra altri 8 biscotti bagnati di caff� e coprire con crema. Finire con l'ultimo strato di biscotti e crema e spolverizzare di cacao. Tenere in frigo per 3 ore.

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Delizie Al Cioccolato

Ingredienti
Dosi per 4:
100 g cioccolato fondente grattugiato
400 g panna
100 g zucchero
2 uova
1 bustina vaniglina
2 cucchiai rhum
biscottini

Preparazione
Sciogliere il cioccolato con la panna e 50 gr di zucchero. Sbattere le uova con gli altri 50 gr di zucchero, unire la panna al cioccolato, la vaniglina e il rhum. Versare il composto in uno stampo da budino scanalato. Cuocere in forno a 200' a bagnomaria per circa 1 ora e 10 minuti. Far raffreddare, sformare e servire con i biscottini.

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Monte Bianco

Ingredienti
500 g castagne
1/2 l latte
4 cucchiai zucchero vanigliato
2 cucchiai cacao
panna montata

Preparazione
Lessare le castagne, sbucciarle e privarle della pellicina. Farle cuocere con il latte e lo zucchero vanigliato fino a che siano sfatte. Passarle al setaccio, unire il cacao, mescolare, disporre a forma di cupola in un piatto da portata, ricoprire con la panna montata e servire.

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Stracchino Gelato Al Brandy

Ingredienti
Dosi per 4:
80 g marrons glacés sbriciolati
80 g ciliege candite tritate
80 g mandorle spellate e tostate
80 g cioccolato fondente tritato
80 g scorzetta d'arancia a dadini
3/4 l panna spessa
150 g zucchero al velo
brandy
biscottini

Preparazione
Montare bene la panna, mescolarvi lo zucchero e tutti gli altri ingredienti. Foderare uno stampo con carta di alluminio, versarvi il composto e tenerlo in frigo per almeno 4--5 ore. Sformare, tagliare a fette, disporre sui piatti da dessert, innaffiare leggermente di liquore e servire con biscotti a piacere.

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Souffle` Di Luisella

Ingredienti
1/2 l latte
80 g zucchero
70 g farina
50 g burro
30 g mandorle
3 uova
1 bustina zucchero vanigliato

Preparazione
Sbucciate la mandorle, asciugatele e pestatele finissime con una cucchiaiata di zucchero. Fate una besciamella con la farina, il burro ed il latte caldo. Prima di togliere dal fuoco aggiungete le mandorle, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Raffreddata la miscela unitevi le uova (prima i rossi e poi le chiare montate), ungete di burro uno stampo e versatevi la massa che farete cuocere al forno. Si serve caldo nel tegame.

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Schiuma Di Cioccolato

Ingredienti
6 cucchiai zucchero fino
1.5 bolli cioccolato
1 bicchiere acqua
1 oncia colla di pesce
2 bicchieri rosolio
uova non si specifica quante

Preparazione
Si fa liquefare il cioccolato nell'acqua per 2 o 3 minuti; levatolo dal fuoco vi si fa sciogliere la colla di pesce e si uniscono prima i rossi sbattuti con lo zucchero ed il rosolio e poi gli albumi montati a neve. Si mescola bene, si versa in uno stampo bene asciutto e si mette in ghiaccio. Ndr.: un'ipotesi molto azzardata per ``bollo � la razione che si otteneva con un bollino in tempo di guerra; pi� plausibile che sia una tavoletta, od un quadrato.

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San Valentino

Ingredienti
Dosi per 6:
6 formaggini Petit-Suisse
3 uova
3 cucchiai zucchero
3 cucchiai panna fresca
3 cucchiai caff� molto forte

Preparazione
Tempo di preparazione: 10 minuti. Battere insieme i formaggini, lo zucchero, i tuorli d'uovo e la panna. Profumare al caffè. Incorporare i chiari battuti a neve. Sistemare negIi stampini e lasciar riposare nel freezer per tre ore. Togliere dal frigo al momento di servire. Perch� la composizione sia veramente per San Valentino, festa dei fidanzati, le coppette dovrebbero avere la forma di un cuore.

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