Himalaya

Ingredienti
Dosi per 8 persone:
250 g piccole meringhe bianche
250 g panna fresca
1/2 l gelato al caff�
50 g zucchero a velo
vaniglia
1 chiara d'uovo opzionale
grani caff� confetto per decorare

Preparazione
Acquistare il gelato di caff� o prepararlo secondo la ricetta numero GELATO AL CAFFE` CON PANNA. Mettere sul piatto da dolci un foglio di carta pergamena ricamata (da acquistare nelle cartolerie specializzate) e riporre nel frigorifero affiinch� sia ben freddo al momento di ``costruire la montagna bianca. Battere la panna fresca profumata alla vaniglia, aggiungere lo zucchero e, a seconda dei gusti, una chiara d'uovo battuta a neve per dare al composto maggior morbidezza. Mettere la crema ottenuta in uno stampo e tenere nel frigorifero per circa un'ora. Per ``costruire la montagna bianca, sistemare sul fondo del piatto la met� delle meringhe. Posare su di esse il gelato di caffè. Disporre sul gelato 1'altra met� delle meringhe. Posare la crema usando la siringa. Disporre qua e l� grani di caff� confettofootnote{Confetti a forma di chicco di caff� normalmente aromatizzati al caff� esistono anche di cioccolato (Nota di Davide Dentelli).}. Servire immediatamente.

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Arance Alla Panna

Ingredienti
Dosi per 4:
4 arance
3 tuorli
150 g zucchero
3 cucchiai liquore all'arancia
4 fogli colla di pesce
100 g amarene sgocciolate
300 g panna montata

Preparazione
Spremere le arance. Sbattere i tuorli a crema con lo zucchero e, quando sono spumosi, aggiungere il succo d'arancia, il liquore e la colla di pesce ammorbidita e strizzata. Amalgamare bene e far addensare a fuoco lento mescolando continuamente. Far raffreddare e unire al composto la panna. Versare in 4 coppe, guarnire con le amarene e tenere in frigo almeno tre ore prima di servire.

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