Tazzine Buone Di Mascarpone

Ingredienti
1 cucchiaio zucchero
1 uovo
1 cucchiaio cognac
100 g mascarpone
6 amaretti sbriciolati

Preparazione
Mescolate molto bene il tuorlo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, aggiungete il cognac e mescolate ancora. Montate a neve ben soda il bianco d'uovo e aggiungete anche questo mescolando bene; aggiungete per ultimo il mascarpone e lavorate fino ad amalgamare bene. Versate in coppe o tazzine, guarnite con frutta candita o fresca e mettete a gelare.

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Souffle' Dolce Alla Vaniglia

Ingredienti
1/2 barattolo latte condensato zuccherato
1/2 l acqua tiepida
2 cucchiai farina
2 noci burro
4--6 uova
odore di vaniglia o di cannella

Preparazione
Diluite il latte condensato con l'acqua tiepida. Preparate una besciamella dolce, facendo cuocere sul fuoco la farina sciolta nel latte, il burro e l'odore di vaniglia; fatela piuttosto densa e lasciatela raffreddare rigirando di tanto in tanto perch� non formi la crosta. Mettete in una terrina i tuorli delle uova e girateli adagio, senza sbattere, aggiungendo poi la besciamella. Continuate a girare fino a che il composto non sar� lucido e omogeneo. Battete a neve i bianchi delle uova, aggiungete anche questi alla besciamella. Per non farli ``scendere abbiate l'attenzione di non mescolarli, ma di incorporarli al composto con un movimento da sotto in su. Preparate uno stampo da souffl� bene imburrato (o anche stampini individuali) e infornate in forno gi� caldo. Lasciate cuocere per 20 minuti--mezz'ora senza aprire il forno. Va servito appena sfornato.

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Panna Cotta Con Il Caramello

Ingredienti
800 g panna da cucina da montare
250 g latte
200 g zucchero
12 g colla di pesce
150 g zucchero per il caramello

Preparazione
Tempo occorrente: circa 35' pi� il raffreddamento. Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua fino aquando assumer� un bel colore caramello, appunto. Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti. Porre ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco moderatissimo per circa 15' circa, facendo riscaldare il composto che, per� non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben stizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga completamente. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore. Sfornare (o meglio, sfrigoriferare :-) ) il dolce su un piatto da portata adeguato, poi servirlo con tutto il suo sughetto caramellato. Io consiglio uno stampo tondo con un cono al centro, in modo che alla fine la panna cotta risulti simile ad una ciambella ed al centro si possa raccogliere il caramello. Si trovano in commercio.

Stefano Marangoni (FidoNet)

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Stracchino Gelato Della Zia Marietta

Ingredienti
1 l latte
zucchero
1 bastoncino vaniglia
poca raschiatura di limone
8 tuorli
16 fogli colla di pesce
alquanta panna

Preparazione
Fate bollire un litro di latte con zucchero, un bastoncino di vaniglia e poca raschiatura di limone. Diluite in essa gli 8 tuorli e rimettetela al fuoco mescolando di continuo finch� la crema sia sufficientemente densa. Ritiratela ed aggiungetevi la di colla di pesce che avrete fatto sciogliere in un po' d'acqua. Passate questo preparato in uno staccio assai fine. Aggiungete alquanta panna sbattuta, mescolate bene e versate il composto in uno stampo che avrete collocato nel ghiaccio tritato e servite su di un tovagliolo piegato.

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Crema Alle Banane

Ingredienti
Dosi per 4:
2 banane
3 uova
1/2 l latte
4 cucchiai zucchero
2 cucchiai fecola di patate
1 bustina vaniglina
50 g cioccolato fondente

Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola, il latte, la vaniglina e cuocere a bagnomaria per airca 20 minuti mescolando. Affettare le banane, suddividerle in quattro coppe, versarvi la crema e mettere in frigorifero per un'ora. Decorare con la cioccolata grattugiata e servire.

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Crema Alla Frutta Esotica

Ingredienti
Dosi per 4:
4 tuorli
3 dl latte
6 cucchiai zucchero
2 cucchiaini fecola
1 mango
2 papaie
cocco disidratato
menta fresca
1 ananas piccolo
150 g panna montata
3 cucchiai rum

Preparazione
Tagliare a dadini il mango, l'ananas, e una papaia. Unire 2 cucchiai di zucchero, il rum e un pizzico di cocco e far riposare 30'. Montare i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, unire la fecola e il latte. Addensare la crema sul fuoco, far raffreddare e incorporare la frutta e la panna montata. Mettere in frigo, decorare con la papaia a fette e la menta

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Crema Cannellata Al Forno

Ingredienti
1 l latte
7--8 tuorli d'uovo
14 cucchiai zucchero
2 cucchiai maizena
buccia di un limone grattugiata (senza la parte bianca)
1/2 cucchiaino cannella in polvere

Preparazione
Fate bollire lentamente tre quarti del latte, fino a che si sar� lievemente ridotto di quantità. Nel frattempo usate la met� dell'altro quarto di latte per sbattere energicamente i tuorli d'uovo e infine il rimanente mezzo quarto per diluire la maizena. Rimettete sul fuoco il latte bollito e, senza fare alzare del tutto il bollore, aggiungete rimescolando sempre 8 cucchiai di zucchero, le uova sbattute e il latte con la maizena. Mescolate facendo sobbollire fino a che la crema non diventer� densa e veler� il cucchiaio. Toglietela allora dal fuoco e versatela in una pirofila da forno piuttosto bassa; aspettate che si raffreddi, quindi versatevi sopra a pioggia la cannella, la buccia di limone grattugiata e il rimanente zucchero. Mettete in forno e lasciatecela fino a che lo zucchero non si sar� sciolto e non avr� formato un velo dorato. Servitela fredda.

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Corona Al Cioccolato

Ingredienti
100 g cacao dolce
70 g zucchero
100 g farina
100 g burro
1 l latte
scorza di limone

Preparazione
Mettere sul fuoco un tegame con il burro, unire la farina, il cacao e lo zucchero e stemperare a fuoco moderato. Diluize con il latte, aggiungere la scorza di limone, portare ad ebollizione e far sobbollire fino a che la crema non abbia raggiunto la giusta densità. Versarla in uno stampo da budino, far freddare e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire.

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