Ingredienti
1 l panna fresca da montare
80--120 g zucchero fino a seconda dei gusti
1 bustina vanillina anche due ma diventa predominante
12 g colla di pesce in fogli che metti ad ammollare in acqua fredda
1/2 bicchierino rhum (carta Blanca) cio� bianco, non colorato
Preparazione
Metti in una pentola panna, zucchero e vanillina. Porti a sobbollire a fuoco lento ---occhio che non venga su tutto--- mescolando di tanto in tanto. Ad ebollizione versi la colla di pesce precedentemente strizzata bene per eliminare l'acqua, dai una mescolatina ed aggiungi il rhum. Lasci sobbollire ancora due minuti mescolando. Spegni e travasi o negli stampini singoli o in uno stampo tipo plum-cake. Aspetti che si raffreddi un po' e poi sbatti in frigorifero per almeno 8 ore. Se vuoi esagerare inumidisci con il rhum lo stampo prima di versare la panna. Passate le 8--10 ore con delicatezza vuoti lo stampo, basta il calore delle mani e qualche minuto di pazienza ma ti puoi aiutare incidendo i bordi con un coltello sottile. Tagli a fette e servi con la salsa ai lamponi della ricetta SALSA AI LAMPONI. In alternativa uso servirla con dello Zabajone non troppo denso ovviamente freddo. Altre alternative sperimentate sono le seguenti (e giuro che non ne � rimasto neanche un pezzettino...): Al posto del rhum metti del liquore alla menta e servi con scagliette di cioccolato (una specie di After Eight molliccio....) Al posto del rhum metti una tazzina di caff� bello forte ed ancora servi con scaglie di cioccolato o cioccolato fuso (mentre si raffredda...) o con quei chicchi di caff� di cioccolato che vendono in giro o con una crema di nocciole. Come ultimo consiglio cerca di star leggera con la colla di pesce, io cerco ogni volta di metterne meno (senza esagerare...) perch� meno ce ne � pi� il dolce viene delicato. Lo stesso dicasi per lo zucchero...
Davide Dentelli (FidoNet)
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