Crema Alla Frutta

Ingredienti
Dosi per 4:
8 albicocche secche
8 prugne secche
10 spicchi mandarino
4 bicchieri latte scremato
4 cucchiai zucchero
4 cucchiai amido per dolci

Preparazione
Nel latte tiepido far rinvenire le albicocche e le prugne secche. Togliere la frutta dal latte e amalgamarlo con lo zucchero e l'amido. Mettere il composto sul fuoco, portare a bollore mescolando, aggiungervi la frutta e levare dal fuoco. Suddividere il composto nelle singole coppe e metterle in frigorifero per circa un'ora prima di servire.

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Torta Marmorizzata

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti per 4 persone 100biscotti secchi 160gcioccolato da copertura in unico blocco 140gzucchero 50gburro 180gricotta (anche 200 - meglio se del tipo ricotta piemontese) 125gpanna liquida 125gpanna montata 2 uova 4 foglicolla pesce q.b.liquore (es. rhum) Preparazione: con mixer sbriciolare i biscotti secchi fino ad ottenere una polvere in una pentola far sciogliere il burro ed unire: 20 g di cioccolato grattuggiato, 40 g di zucchero e la polvere di biscotti tritati mescolare l'impasto e distribuirlo sul fondo di uno stampo per dolci del tipo a cerniera pareggiare l'impasto, premendo molto e mettere in frigo ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, scolarla e scioglierla sul fuoco con 2 cucchiai di rhum (o altro liquore a piacere) nel frullatore mettere i tuorli delle 2 uova, la ricotta, la colla di pesce sciolta nel liquore, la panna liquida e lo zucchero rimasto. Frullare fino ad ottenere una crema liscia incorporare all'impasto gli albumi delle 2 uova, montati a neve far sciogliere a bagno-maria 100 g di cioccolato ed unirlo, senza mescolare molto, al composto (si otterr� un effetto marmorizzato) mettere il tutto nello stampo e lasciar in frigo per circa 3/4 ore servire, togliendolo dallo stampo e guarnedo con la panna montata e con scaglie di cioccolato (la parte rimanente) Vino spumante - moscato, etcc

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Sformato Di Semolino All'uvetta

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 8: 200gsemolino 150guvetta 6uova 100gburro 200gmiele 1llatte 2gocceessenza di vaniglia burroper lo stampo semolinoper lo stampo 250gmarmellata di lamponi i fragoleper la salsa Versate il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione a fuoco medio. Aggiungete il semolino mescolando continuamente e riportate ad ebollizione. Togliete la casseruola dal fuoco e unite le uova, 1 alla volta, mescolando continuamente. Aggiungete il miele, la vaniglia, il burro e l'uvetta e mescolate bene. Versate il composto in uno stampo da budino imburrato e cosparso di semolino. Fate cuocere in forno a 180OC a bagnomaria per 45 minuti. Fate bollire la marmellata con 3 cucchiai d'acqua in una casseruolina a fuoco alto per 2 minui. Capovolgete lo stampo su di un piatto e sformate il budino. Versate la salsa sul budino e servitelo caldo o freddo.

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