Aspic Di Melograna

Ingredienti
5 melograne
200 g zucchero
1 cucchiaio granatina
1/2 l acqua
250 g gelatina in polvere

Preparazione
Sgranate le melograne. Versate la polvere di gelatina in un tegamino, unite mescolando l'acqua e la granatina, poi lo zucchero e mettete sul fuoco basso. Portate ad ebollizione e sempre mescolando cuocete per 1 minuto. Lasciate intiepidire e versatene qualche cucchiaiata nello stampo. Fate uno strato di melagrana e lasciate in frigorifero a raffreddare per alcuni minuti. Aggiungete un altro strato di melograna e gelatina e fate raffreddare, proseguite cos� fino al termine degli ingredienti. Mettete in frigorifero per circa 3 ore, prima di servire immergete lo stampo in acqua calda e rovesciate su un piatto di portata. Potete guarnire con ciuffetti di panna montata e frutta candita.

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Crema Di Smetana

Ingredienti
Dosi per 6:
100 g mascarpone
200 g panna da montare
il succo di 2 limoni
125 g zucchero a velo
10 g gelatina per dolci
vaniglia

Preparazione
Mescolare il mascarpone con la panna, unire il succo dei limoni, lo zucchero a velo e una presa di vaniglia. Mettere in frigo per 20', quindi montare la crema finch� raddoppier� il volume. Unire la gelatina sciolta in acqua tiepida. Versare la crema in piccoli stampi e passarla in frigo a consolidare.

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Coppe Gran Varieta`

Ingredienti
Per 4 coppe:
4 banane
1/2 limone spremuto
1/2 bicchiere latte
2 cucchiai zucchero a velo
100 g panna fresca
2 biscotti
2 cucchiai mandorle tritate a polvere
60 g cioccolata al latte
25 g uva sultanina
2 cucchiai rum

Preparazione
Schiacciare le banane. Aggiungere lo zucchero, il succo di mezzo limone, il latte. Mettere per due o tre minuti nel frullatore elettrico per ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungere la panna montata. Grattugiare il cioccolato, sbriciolare finemente i biscotti, unire le mandorle tritate a polvere, mescolare bene gli ingredienti. Riempire le coppe alternando strati di crema alla banana con spolverature di cioccolata, biscotti e mandorle. Decorare la superficie con uva sultanina fatta gonfiare per qualche ora nel rum. Tenere in frigo sino al momento di servire.

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Panna Cotta (ricetta Completa)

Ingredienti
5 dl panna liquida molto spessa
200 g zucchero a velo leggermente vanigliato
2.5 fogli colla di pesce
1 dl scarso latte tiepido

Preparazione
Far ammorbidire bene la colla di pesce nel latte tiepido. Versare in una casseruola la panna e lo zucchero e lavorarli sul fornello a calore moderato fino all'inizio dell'ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungervi la colla di pesce ed il latte. Lavorare l'insieme fino ad avere un miscuglio cremoso e vellutato. Versarlo nello stampo e farlo raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.

Carlo Negro (FidoNet)

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Spumone Alla Frutta

Ingredienti
Dosi per 8:
300 g frutta albicocche, pesche, mirtilli o lamponi
230 g zucchero
2 dl acqua
1/2 l panna montata

Preparazione
Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti l'acqua con lo zucchero mescolando continuamente. Far raffreddare. Mondare la frutta e passarla al setaccio, unirvi lo sciroppo di zucchero e la panna montata mescolando dall'alto verso il basso. Disporre il composto in uno stampo e mettere in frigo per 2 ore.

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Charlotte Brasilia

Ingredienti
Per 6 persone:
Per il gelato:
250 g panna fresca
125 g zucchero
2 cucchiai caff� molto forte
Per la charlotte:
20 savoiardi di media grandezza
1 bicchiere capace caff� molto forte
4 zollette zucchero
Per la decorazione:
50 g panna montata
grani caff� confetto

Preparazione
Battere con la frusta la panna fresca zuccherata sino a renderla spumosa e profumarla con i due cucchiai di caffè. Versare in una vaschetta e mettere nel freezer regolando il frigorifero alla temperatura pi� bassa. Lasciar riposare per circa due ore, sino a quando la crema � indurita. Foderare uno stampo da charlotte con i savoiardi imbevuti nel caff� ben zuccherato. Sistemare al centro dello stampo la crema, ricoprire con altri savoiardi bagnati nel caff� e mettere nel frigorifero ancora per due ore. Estrarre quindi il dolce dallo stampo, decorarlo con panna montata e grani di caff� confetto.

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Budino D'arancia Di Casa Magnaghi

Ingredienti
1 arancia
5 tuorli
1 albume
zucchero a piacere
burro per lo stampo
pan grattato per lo stampo

Preparazione
Cuocere in un po' d'acqua l'arancia e passarla al setaccio. Si sbattono i tuorli con lo zucchero per mezz'ora e si unisce un'albume montato a neve, poi si aggiunge il passato di arancia e si versa in uno stampo unto di burro e spolverizzato di pangrattato. Si fa cuocere a fuoco moderato.

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Dessert Di Riso Al Ribes

Ingredienti
Per 6 persone:
120 g riso
sale
1/2 l acqua
400 g ribes rosso
100 g zucchero
1/2 l panna
1 bustina zucchero vanigliato
1 bicchierino rhum
1 presa noce moscata
1 presa zenzero in polvere
2 cucchiaini croccante triturato

Preparazione
Mettete sul fuoco l'acqua con una presa di sale e, quando bolle, buttatevi dentro il riso. Lasciatelo cuocere allegramente a pentola scoperta per 20 minuti. Nel frattempo lavate il ribes sotto l'acqua corrente, sgocciolatelo bene e poi aiutandovi con una forchetta separate gli acini dai grappoli e metteteli in una terrina. Copriteli di zucchero e lasciateli riposare per il momento. Scolate il riso, ormai cotto, e fermate la cottura sotto il getto dell'acqua fredda; lasciatelo nel setaccio a sgocciolare bene e nel frattempo montate a neve ben soda la panna con lo zucchero vanigliato. Incorporate delicatamente il bicchierino di rum, un pizzico di noce moscata e lo zenzero in polvere. Unite sia il riso cotto, sia la panna aromatizzata al ribes nella terrina. Mescolate delicatamente e suddividete il composto in sei larghe coppe di vetro. Cospargete con il croccante triturato e servite ben freddo.

Davide A. Ricci (FidoNet)

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Spuma Al Cioccolato

Ingredienti
175 g cioccolato fondente
4 uova
30 g burro
80 g zucchero
1 cucchiaio rhum
panna

Preparazione
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, aggiungere, uno ad uno, i tuorli, lo zucchero, il rhum e le chiare montate a neve e amalgamare bene. Mettere il composto in frigorifero per circa 2 ore, decorare con la panna montata e servire.

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Tazzine Buone Di Mascarpone

Ingredienti
1 cucchiaio zucchero
1 uovo
1 cucchiaio cognac
100 g mascarpone
6 amaretti sbriciolati

Preparazione
Mescolate molto bene il tuorlo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, aggiungete il cognac e mescolate ancora. Montate a neve ben soda il bianco d'uovo e aggiungete anche questo mescolando bene; aggiungete per ultimo il mascarpone e lavorate fino ad amalgamare bene. Versate in coppe o tazzine, guarnite con frutta candita o fresca e mettete a gelare.

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Souffle' Dolce Alla Vaniglia

Ingredienti
1/2 barattolo latte condensato zuccherato
1/2 l acqua tiepida
2 cucchiai farina
2 noci burro
4--6 uova
odore di vaniglia o di cannella

Preparazione
Diluite il latte condensato con l'acqua tiepida. Preparate una besciamella dolce, facendo cuocere sul fuoco la farina sciolta nel latte, il burro e l'odore di vaniglia; fatela piuttosto densa e lasciatela raffreddare rigirando di tanto in tanto perch� non formi la crosta. Mettete in una terrina i tuorli delle uova e girateli adagio, senza sbattere, aggiungendo poi la besciamella. Continuate a girare fino a che il composto non sar� lucido e omogeneo. Battete a neve i bianchi delle uova, aggiungete anche questi alla besciamella. Per non farli ``scendere abbiate l'attenzione di non mescolarli, ma di incorporarli al composto con un movimento da sotto in su. Preparate uno stampo da souffl� bene imburrato (o anche stampini individuali) e infornate in forno gi� caldo. Lasciate cuocere per 20 minuti--mezz'ora senza aprire il forno. Va servito appena sfornato.

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Panna Cotta Con Il Caramello

Ingredienti
800 g panna da cucina da montare
250 g latte
200 g zucchero
12 g colla di pesce
150 g zucchero per il caramello

Preparazione
Tempo occorrente: circa 35' pi� il raffreddamento. Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua fino aquando assumer� un bel colore caramello, appunto. Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti. Porre ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco moderatissimo per circa 15' circa, facendo riscaldare il composto che, per� non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben stizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga completamente. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore. Sfornare (o meglio, sfrigoriferare :-) ) il dolce su un piatto da portata adeguato, poi servirlo con tutto il suo sughetto caramellato. Io consiglio uno stampo tondo con un cono al centro, in modo che alla fine la panna cotta risulti simile ad una ciambella ed al centro si possa raccogliere il caramello. Si trovano in commercio.

Stefano Marangoni (FidoNet)

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Stracchino Gelato Della Zia Marietta

Ingredienti
1 l latte
zucchero
1 bastoncino vaniglia
poca raschiatura di limone
8 tuorli
16 fogli colla di pesce
alquanta panna

Preparazione
Fate bollire un litro di latte con zucchero, un bastoncino di vaniglia e poca raschiatura di limone. Diluite in essa gli 8 tuorli e rimettetela al fuoco mescolando di continuo finch� la crema sia sufficientemente densa. Ritiratela ed aggiungetevi la di colla di pesce che avrete fatto sciogliere in un po' d'acqua. Passate questo preparato in uno staccio assai fine. Aggiungete alquanta panna sbattuta, mescolate bene e versate il composto in uno stampo che avrete collocato nel ghiaccio tritato e servite su di un tovagliolo piegato.

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Crema Alle Banane

Ingredienti
Dosi per 4:
2 banane
3 uova
1/2 l latte
4 cucchiai zucchero
2 cucchiai fecola di patate
1 bustina vaniglina
50 g cioccolato fondente

Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola, il latte, la vaniglina e cuocere a bagnomaria per airca 20 minuti mescolando. Affettare le banane, suddividerle in quattro coppe, versarvi la crema e mettere in frigorifero per un'ora. Decorare con la cioccolata grattugiata e servire.

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Crema Alla Frutta Esotica

Ingredienti
Dosi per 4:
4 tuorli
3 dl latte
6 cucchiai zucchero
2 cucchiaini fecola
1 mango
2 papaie
cocco disidratato
menta fresca
1 ananas piccolo
150 g panna montata
3 cucchiai rum

Preparazione
Tagliare a dadini il mango, l'ananas, e una papaia. Unire 2 cucchiai di zucchero, il rum e un pizzico di cocco e far riposare 30'. Montare i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, unire la fecola e il latte. Addensare la crema sul fuoco, far raffreddare e incorporare la frutta e la panna montata. Mettere in frigo, decorare con la papaia a fette e la menta

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Crema Cannellata Al Forno

Ingredienti
1 l latte
7--8 tuorli d'uovo
14 cucchiai zucchero
2 cucchiai maizena
buccia di un limone grattugiata (senza la parte bianca)
1/2 cucchiaino cannella in polvere

Preparazione
Fate bollire lentamente tre quarti del latte, fino a che si sar� lievemente ridotto di quantità. Nel frattempo usate la met� dell'altro quarto di latte per sbattere energicamente i tuorli d'uovo e infine il rimanente mezzo quarto per diluire la maizena. Rimettete sul fuoco il latte bollito e, senza fare alzare del tutto il bollore, aggiungete rimescolando sempre 8 cucchiai di zucchero, le uova sbattute e il latte con la maizena. Mescolate facendo sobbollire fino a che la crema non diventer� densa e veler� il cucchiaio. Toglietela allora dal fuoco e versatela in una pirofila da forno piuttosto bassa; aspettate che si raffreddi, quindi versatevi sopra a pioggia la cannella, la buccia di limone grattugiata e il rimanente zucchero. Mettete in forno e lasciatecela fino a che lo zucchero non si sar� sciolto e non avr� formato un velo dorato. Servitela fredda.

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Corona Al Cioccolato

Ingredienti
100 g cacao dolce
70 g zucchero
100 g farina
100 g burro
1 l latte
scorza di limone

Preparazione
Mettere sul fuoco un tegame con il burro, unire la farina, il cacao e lo zucchero e stemperare a fuoco moderato. Diluize con il latte, aggiungere la scorza di limone, portare ad ebollizione e far sobbollire fino a che la crema non abbia raggiunto la giusta densità. Versarla in uno stampo da budino, far freddare e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire.

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Mascarpone Al Caffe`

Ingredienti
Dosi per 4:
400 g mascarpone freddissimo
1 tazzina caff� forte
50 g zucchero al velo
2 cucchiai liquore al caff�
4 cialde a bastoncino
8 chicchi caff�br/>
Preparazione
Amalgamare al mascarpone lo zucchero al velo. Versare nella crema il caff� ben freddo e il liquore. Mescolare e suddividere in 4 coppe tenute in frigo per 15'. Decorare ogni coppa con la cialda e con i chicchi di caffè.

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Tirami Su

Ingredienti
2 uova
150 g zucchero
200 g mascarpone
1 scatola biscotti savoiardi
2 cucchiai marsala
caff�
cacao in polvere

Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, il marsala e gli albumi montati a neve. In un recipiente rettangolare fare uno strato di biscotti bagnati nel caff� e uno strato di crema, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, spolverizzare con il cacao e mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire. Nota: per qualcuno 150 g di zucchero sono troppi... la quantita' puo' essere ridotta fino a 50 g.

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Crema All'arancia

Ingredienti
Dosi per 4:
3 uova
200 g zucchero
60 g farina
la scorza di un'arancia
4 arance
2 cucchiai Cointreau
1 bustina vaniglina

Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, la vaniglina, il liquore, la scorza grattugiata dell'arancia e il succo delle arance e cuocere la crema mescolandg fino a quando si sar� addensata ma senza far bollire. Montare a neve gli albumi, aggiungerli alla crema fredda, mescolare, versare in una coppa e tenere in frigorifero per un'ora prima di servire.

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Dolce Bianco E Nero

Ingredienti
Dosi per 4:
100 g burro
100 g cioccolato fondente
100 g zucchero
1 l latte
250 g panna montata

Preparazione
Far sciogliere al fuoco il cioccolato con un po' di latte, unire il burro, lo zucchero e il rimanente latte e far cuocere mescolando per circa 20 minuti. Versare in una coppa e mettere in frigorifero per almeno un'ora. Decorare con la panna e servire.

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Spuma Di Mascarpone

Ingredienti
Dosi per 4:
250 g mascarpone
1 tazza panna
1 kg albicocche
2 cucchiai liquore all'abicocca
1 cucchiaio zucchero in polvere
1 bustina zucchero vanigliato
1 cucchiaio pistacchi pelati e tritati

Preparazione
Passare al setaccio le albicocche tenendone 4 met� da parte. Montare leggermente la panna e unirvi il mascarpone, lo zucchero in polvere e vanigliato, il passato di albicocche e il liquore. Amalgamare bene, distribuire in coppette, spolverizzare di pistacchi, decorare con le mezze albicocche e mettere in frigo.

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Panna Cotta Al Rhum

Ingredienti
1 l panna fresca da montare
80--120 g zucchero fino a seconda dei gusti
1 bustina vanillina anche due ma diventa predominante
12 g colla di pesce in fogli che metti ad ammollare in acqua fredda
1/2 bicchierino rhum (carta Blanca) cio� bianco, non colorato

Preparazione
Metti in una pentola panna, zucchero e vanillina. Porti a sobbollire a fuoco lento ---occhio che non venga su tutto--- mescolando di tanto in tanto. Ad ebollizione versi la colla di pesce precedentemente strizzata bene per eliminare l'acqua, dai una mescolatina ed aggiungi il rhum. Lasci sobbollire ancora due minuti mescolando. Spegni e travasi o negli stampini singoli o in uno stampo tipo plum-cake. Aspetti che si raffreddi un po' e poi sbatti in frigorifero per almeno 8 ore. Se vuoi esagerare inumidisci con il rhum lo stampo prima di versare la panna. Passate le 8--10 ore con delicatezza vuoti lo stampo, basta il calore delle mani e qualche minuto di pazienza ma ti puoi aiutare incidendo i bordi con un coltello sottile. Tagli a fette e servi con la salsa ai lamponi della ricetta SALSA AI LAMPONI. In alternativa uso servirla con dello Zabajone non troppo denso ovviamente freddo. Altre alternative sperimentate sono le seguenti (e giuro che non ne � rimasto neanche un pezzettino...): Al posto del rhum metti del liquore alla menta e servi con scagliette di cioccolato (una specie di After Eight molliccio....) Al posto del rhum metti una tazzina di caff� bello forte ed ancora servi con scaglie di cioccolato o cioccolato fuso (mentre si raffredda...) o con quei chicchi di caff� di cioccolato che vendono in giro o con una crema di nocciole. Come ultimo consiglio cerca di star leggera con la colla di pesce, io cerco ogni volta di metterne meno (senza esagerare...) perch� meno ce ne � pi� il dolce viene delicato. Lo stesso dicasi per lo zucchero...

Davide Dentelli (FidoNet)

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Coppe Al Mascarpone

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g mascarpone
100 g zucchero al velo
1 tazzina caff� ristretto
4 cucchiai crema di nocciole
nocciole

Preparazione
Incorporare al mascarpone lo zucchero, unire il caff� e la crema di nocciole. Mescolare, sistemare in 4 coppette e guarnire con le nocciole tritate grossolanamente. Tenere in fresco prima di servire.

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Purea Di Castagne

Ingredienti
1 hg zucchero
1 hg burro
50 g cioccolata in polvere
2 hg purea di castagne 1/2 kg crude

Preparazione
Il tutto si lavora bene e si aggiunge una cartina di zucchero vanigliato. Si tappezza una forma liscia di biscotti bagnati nel rhum e si mette la purea in esso e si copre di biscotti. Si mette al freddo e si serve con contorno di panna montata dolce.

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Budino Di Pere E Di Mele

Ingredienti
Dosi per 4:
2 mele
2 pere
150 g zucchero
150 g amaretti
1 bicchiere vino bianco
2 uova
marmellata di albicocche
2--3 cucchiai liquore

Preparazione
Cuocere le pere e le mele pelate con lo zucchero e il vino. Unire gli amaretti sbriciolati. Frullare le uova e aggiungerle al resto. Mettere il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno per 30--40 minuti. Sformare freddo e coprire con la marmellata diluita con il liquore.

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Crema Ai Biscottini

Ingredienti
mezzo boccale panna
3 once zucchero
1 oncia cedro grattugiato
8 biscottini
alcune mandorle amare
amaretti
un po' fiori d'arancio
8 rossi d'uovo

Preparazione
Fate cuocere su di un fornello la panna con lo zucchero, il cedro, i biscottini e gli amaretti pestati e le mandorle tritate, poi aggiungere i fiori d'arancio ed i rossi d'uovo ben sbattuti. Passare al setaccio e far cuocere a bagnomaria.

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Souffle' Al Cioccolato

Ingredienti
Dosi per 4:
200 g cioccolato amaro
4 uova intere
1 albume
70 g zucchero
1 cucchiaio farina
burro per ungere lo stampo

Preparazione
Far fondere il cioccolato a pezzi a bagnomaria. Battere i tuorli con lo zucchero, unire la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e chiaro. Aggiungerlo al cioccolato, incorporare gli albumi montati a neve e versare il tutto in uno stampo da souffl� imburrato. Cuocere in forno a 180o per 20'. Portare subito in tavola ancora ben caldo.

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Coppe Gustose

Ingredienti
Dosi per 4:
300 g ricotta
100 g zucchero
80 g cioccolato fondente
200 g frutta candita
rum
10 savoiardi
1 cucchiaio latte

Preparazione
Sbriciolare finemente i biscotti e distribuirli in 4 coppe, quindi spruzzarli abbondantemente di rum. In una terrina amalgamare ricotta e latte e, continuando a mescolare, incorporare lo zucchero, 2 cucchiai di rum e il cioccolato a scaglie. Distribuire il composto nelle coppe sui biscotti. Decorare con la frutta candita tagliata a pezzi.

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Dolce Di Ada

Ingredienti
1 uovo intero
1 rosso
125 g zucchero
75 g cacao
75 g burro
50 g nocciole
100 g biscotti comuni
olio

Preparazione
Lavorate uova e zucchero per 15 minuti. Aggiungete il cacao e continuate a montare; poi il burro, i biscotti e le nocciole, sempre mescolando. Foderate una teglia con carta pergamenata, unta leggermente di olio. Versatevi il composto, livellatelo e ponetelo al fresco 2--3 ore. I biscotti vanno rotti in pi� parti, le nocciole abbrustolite, sbucciate e rotte prima di unirle all'impasto.

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Dolce Di Frutta Meringata

Ingredienti
1.5 kg frutta di stagione
200 g zucchero
240 g zucchero a velo
6 albumi
2 bicchieri vino bianco
2 chiodi garofano
cannella
1 bustina vaniglia

Preparazione
Far cuocere la frutta sbucciata con lo zucchero, il vino, i chiodi di garofano, la vaniglia e un po' di cannella finch� risulter� sciroppata. Disporla in una pirofila e coprirla con una meringa fatta sbattendo gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero a velo. Mettere in forno a 100 fin quando la meringa si sar� rassodata. Servire freddo.

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Mattonella Di Caffe`

Ingredienti
24 biscotti secchi
125 g burro
100 g zucchero a velo
1 cucchiaio caff� solubile
1 cucchiaino cacao
3 tazze caff� freddo
1 tuorlo

Preparazione
Lavorare a spuma, in una terrina, il burro e lo zucchero. Intanto aggiungere il tuorlo e il caff� solubile. Immergere rapidamente 8 biscotti nel caff� freddo disporli sul piatto di portata e coprirli con 1/3 della crema; posare sopra altri 8 biscotti bagnati di caff� e coprire con crema. Finire con l'ultimo strato di biscotti e crema e spolverizzare di cacao. Tenere in frigo per 3 ore.

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Delizie Al Cioccolato

Ingredienti
Dosi per 4:
100 g cioccolato fondente grattugiato
400 g panna
100 g zucchero
2 uova
1 bustina vaniglina
2 cucchiai rhum
biscottini

Preparazione
Sciogliere il cioccolato con la panna e 50 gr di zucchero. Sbattere le uova con gli altri 50 gr di zucchero, unire la panna al cioccolato, la vaniglina e il rhum. Versare il composto in uno stampo da budino scanalato. Cuocere in forno a 200' a bagnomaria per circa 1 ora e 10 minuti. Far raffreddare, sformare e servire con i biscottini.

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Monte Bianco

Ingredienti
500 g castagne
1/2 l latte
4 cucchiai zucchero vanigliato
2 cucchiai cacao
panna montata

Preparazione
Lessare le castagne, sbucciarle e privarle della pellicina. Farle cuocere con il latte e lo zucchero vanigliato fino a che siano sfatte. Passarle al setaccio, unire il cacao, mescolare, disporre a forma di cupola in un piatto da portata, ricoprire con la panna montata e servire.

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Stracchino Gelato Al Brandy

Ingredienti
Dosi per 4:
80 g marrons glacés sbriciolati
80 g ciliege candite tritate
80 g mandorle spellate e tostate
80 g cioccolato fondente tritato
80 g scorzetta d'arancia a dadini
3/4 l panna spessa
150 g zucchero al velo
brandy
biscottini

Preparazione
Montare bene la panna, mescolarvi lo zucchero e tutti gli altri ingredienti. Foderare uno stampo con carta di alluminio, versarvi il composto e tenerlo in frigo per almeno 4--5 ore. Sformare, tagliare a fette, disporre sui piatti da dessert, innaffiare leggermente di liquore e servire con biscotti a piacere.

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Souffle` Di Luisella

Ingredienti
1/2 l latte
80 g zucchero
70 g farina
50 g burro
30 g mandorle
3 uova
1 bustina zucchero vanigliato

Preparazione
Sbucciate la mandorle, asciugatele e pestatele finissime con una cucchiaiata di zucchero. Fate una besciamella con la farina, il burro ed il latte caldo. Prima di togliere dal fuoco aggiungete le mandorle, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Raffreddata la miscela unitevi le uova (prima i rossi e poi le chiare montate), ungete di burro uno stampo e versatevi la massa che farete cuocere al forno. Si serve caldo nel tegame.

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Schiuma Di Cioccolato

Ingredienti
6 cucchiai zucchero fino
1.5 bolli cioccolato
1 bicchiere acqua
1 oncia colla di pesce
2 bicchieri rosolio
uova non si specifica quante

Preparazione
Si fa liquefare il cioccolato nell'acqua per 2 o 3 minuti; levatolo dal fuoco vi si fa sciogliere la colla di pesce e si uniscono prima i rossi sbattuti con lo zucchero ed il rosolio e poi gli albumi montati a neve. Si mescola bene, si versa in uno stampo bene asciutto e si mette in ghiaccio. Ndr.: un'ipotesi molto azzardata per ``bollo � la razione che si otteneva con un bollino in tempo di guerra; pi� plausibile che sia una tavoletta, od un quadrato.

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San Valentino

Ingredienti
Dosi per 6:
6 formaggini Petit-Suisse
3 uova
3 cucchiai zucchero
3 cucchiai panna fresca
3 cucchiai caff� molto forte

Preparazione
Tempo di preparazione: 10 minuti. Battere insieme i formaggini, lo zucchero, i tuorli d'uovo e la panna. Profumare al caffè. Incorporare i chiari battuti a neve. Sistemare negIi stampini e lasciar riposare nel freezer per tre ore. Togliere dal frigo al momento di servire. Perch� la composizione sia veramente per San Valentino, festa dei fidanzati, le coppette dovrebbero avere la forma di un cuore.

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Dolce Freddo

Ingredienti
1 hg zucchero
1 hg burro
6 tuorli d'uovo cotti per 6 o 7 minuti
biscotti
Marsala

Preparazione
Mesci tutto molto bene. Bagna i biscotti col Marsala e coi biscotti copri il fondo e le pareti di uno stampo. Riempi lo stampo con la miscela, chiudi con altri biscotti umidi di Marsala. Metti bene al fresco.

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Budino Di Cioccolato Alla Neve

Ingredienti
Dosi per 4:
220 g cioccolato fondente
145 g zucchero
1 cucchiaio farina
4 uova
2 albumi
zucchero a velo
1 noce burro
frutta

Preparazione
Sciogliere il cioccolato. Lavorare 4 tuorli di uovo con lo zucchero, unire la farina, il cioccolato e gli albumi montati a neve. Imburrare uno stampo, infarinarlo e versarvi il composto. Cuocere in forno caldo a 160o per 25 minuti. Far raffreddare, sformare il budino, spolverizzare con zucchero a velo e guarnire a piacere con frutta.

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Dolce Suerte

Ingredienti
100 g margarina
100 g zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
3 cucchiai Caff� caldo, molto ristretto
30 biscotti secchi rettangolari
3--4 tazzine caff� freddo
cioccolato fondente grattugiato

Preparazione
In una terrina sbattere la margarina, tenuta a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo, finch� diventer� spumosa. Unire quindi i tuorli, uno per volta, e il caff� caldo (adoperare i primo che esce dalla caffettiera, il rimanente raffreddato servir� per inzuppare i biscotti) e sbattere energicamente. Disporre sul piatto di portata sei biscotti (in due file di tre) ben inzuppati nel caff� spalmarli di crema e continuare facendo altri quattro strati di biscotti alternati con la crema. Terminare con la crema e distribuirla anche sui lati. Coprire tutta la superficie con il cioccolato grattugiato e tenere al fresco fino al momento di servire.

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Dolce Di Caffe` Al Mascarpone

Ingredienti
Dosi per 6:
150 g savoiardi
100 g amaretti
300 g mascarpone
150 g zucchero
3 tuorli d'uovo
1 tazza caff� forte
1 bicchierino brandy
canditi per la guarnizione

Preparazione
Sbattere i tuorli con quasi tutto lo zucchero e unire il mascarpone mescolando. Aggiungere a met� del composto 1 tazzina di caff� e un po' di zucchero, all'altra met� il brandy. In entrambe le parti sbriciolare gli amaretti. Foderare uno stampo con i savoiardi bagnati nel caff� zuccherato. Riempire con le 2 creme e mettere in frigo per 2--3 ore.

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Pudding Di Savoiardi

Ingredienti
150 g savoiardi
1/2 l latte
100 g uvetta e canditi
80 g zucchero
3 uova

Preparazione
Preparare la crema lavorando le uova intere con lo zucchero, e quando saranno ben sbattute versarvi il latte caldo. Prendere uno stampo liscio e alto e foderarlo con la carta forno; sul fondo disporre uno strato di savoiardi, poi su questo cospargere un po' di uvetta e canditi, poi continuare cos� facendo altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Versare nello stampo la crema preparata, in modo che i biscotti si imbevano bene, e quando sar� tutta assorbita e i biscotti si saranno gonfiati, passare lo stampo a bagnomaria e poi in forno, dove la cottura dovr� essere portata avanti sino a quando la crema non si sar� addensata.

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Budino Con Le Mandorle

Ingredienti
Per 4 persone:
4 uova
4 dl latte
80 g cioccolato fondente
60gmandorlesgusciate
100 g zucchero
60 g savoiardi

Preparazione
Grattugiate il cioccolato fondente, tritate le mandorle nel mixer e sbriciolate i savoiardi. Sbattete le uova con lo zucchero e unite a filo il latte, senza smettere di mescolare. Aggiungete al composto il cioccolato, i Savoiardi e le mandorle. Prendete uno stampo da budino, della capacit� di un litro, precedentemente inumidito, trasferite il composto, quindi ponetelo in una casseruola piena a 2/3 di acqua bollete e cuocetelo a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Togliete il budino dal forno, fatelo raffreddare a temperatura ambiente quindi ponetelo in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire, sformatelo su un piatto di portata e decorate a piacere.

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Budino Con Salsa Di Ribes

Ingredienti


Preparazione
Lavorare un tuorlo d'uovo con 50 g di zucchero e 30 g di burro. Stemperare con poco latte e unire 150 g di farina e 2 cucchiai di semolino. Diluire il tutto con 1 l di latte, aromatizzare con una bustina di vaniglina e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce. Versare la crema in uno stampo da budino e far rassodare per 2--3 ore in frigorifero. Sformare il budino e versarvi sopra un barattolo di gelatina di ribes diluita con 1/2 bicchiere d'acqua e il succo di due limoni.

RAI Televideo (BELGIO)

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Charlotte Alla Frutta

Ingredienti
Per 4 persone:
3 banane
3kiwi
1 arancia
1/2bicchieresucco d'arancia
succo di limone
300gpannamontata
1 cucchiaio zucchero
15Savoiardi

Preparazione
Sbucciate la frutta, tenete da parte un kiwi e l'arancia per la decorazione e tagliate il resto a pezzi non troppo piccoli. Unite un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero, mettete in frigo e fate riposare per 10'. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo a tronco di cono di 16x9 cm. Passate velocemente i Savoiardi nel succo d'arancia e, tenendo la parte glassata rivolta verso l'esterno, foderate lo stampo. Rifilate la parte sporgente dei biscotti con un coltellino e utilizzate i pezzetti per foderare anche il fondo dello stampo. Spalmate sui biscotti un po' di panna in modo da tenerli fermi, poi riempite la cavit� con strati di frutta e panna alternati, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di panna e mettete il dolce in frigo. Al momento di servire, capovolgete il dolce su di un piatto di portata, eliminate la pellicola e decorate con la frutta tenuta da parte ed affettata.

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Mousse Al Cioccolato E Grand Marnier

Ingredienti


Preparazione
ingredienti per 4 persone: 250 g cioccolato fondente 120 g burro 50 g zucchero (semolato) 3 uova 4 cucchiainiGrand Marnier q.b. sale q.b. zucchero a velo per guarnire nocciole tostate e tritate grossolanamente panna montata spezzare il cioccolato e farlo fondere (a bagno maria) unire il burro e mescolare, togliendo dal fuoco, aggiungendo lo zucchero semolato e i tuorli delle 3 uova ed, alla fine, mescolando delicatamente unire i cucchiaini di Grand Marnier montare a neve gli albumi (un pizzico di sale aiuter� meglio) ed unire lo zucchero a velo incorporare gli albumi al composto di cioccolato tenere in frigo per 1/2 ora, gi� nelle coppette di servizio guarnire con una manciata di nocciole e ciuffetti di panna montata

Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)

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Crema Al Caramello

Ingredienti
10 tuorli d'uovo
1 l latte
12 cucchiai zucchero
1 stecca vaniglia
zucchero per il caramello

Preparazione
Frullare i tuorli con lo zucchero. Bollire per 20' il latte e la vaniglia. Lasciare raffreddare, togliere la stecca e unire le uova frullate. Far caramellare in uno stampo 3 o 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocere a bagnomaria sul fornello per 45' circa. Passare quindi in forno per 15' per far colorire. Sformare freddo. La crema � migliore servita 12 ore dopo la cottura.

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Dolce Freddo Al Cacao

Ingredienti
Dosi per 4:
50 g cacao amaro
160 g zucchero
160 g burro
160 g biscotti secchi
qualche mandorla tostata
1 bicchierino rhum
1 uovo

Preparazione
Sbattere l'uovo con lo zucchero e il cacao e, quando � ben montato, unire il burro sciolto. Aggiungere le mandorle tritate e i biscotti sminuzzati e infine il rhum. Versare l'impasto in uno stampo da budino e mettere in frigo per un paio d'ore prima di servire.

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Mousse Agli Amaretti

Ingredienti
Dosi per 6:
400 g cioccolato fondente
300 g panna montata
5 albumi
150 g amaretti
1 bicchierino liquore all'arancia
nocciole tostate

Preparazione
Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il liquore. Far raffreddare e incorporarvi gli amaretti sbriciolati. Mescolare con una frusta, amalgamarvi la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima. Versare il composto in una coppa di vetro e livellare la superficie con un coltello. Mettere la mousse in frigo per 4 ore prima di servirla decorata con le nocciole.

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Composta Di Mele Alla Panna E Cioccolato

Ingredienti


Preparazione
Dosi per 4 persone. Sbucciare e tagliare a pezzetti 800 g di mele e porle in casseruola con 50 g di zucchero e acqua fredda a filo. Farle sobbollire finch� saranno completamente spappolate. Versare su un vassoio 150 g di pane di segale spezzettato, coprire con 100 g di zucchero vanigliato e versarvi sopra la composta di mele fredda. Grattugiarvi sopra 200 g di cioccolato dolce e coprire il tutto con panna montata.

RAI Televideo (DANIMARCA)

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Coppe Alle Pesche

Ingredienti
Dosi per 4:
170 g biscotti wafer al cacao
3 tuorli
1/2 litro latte
50 g zucchero
1 cucchiaio farina
4 cucchiai vermut
4 mezze pesche sciroppate

Preparazione
Unire tuorli, zucchero, farina, latte e cuocere a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno per circa 15--18' finch� la crema accenner� a bollire. Cuocerla ancora per 2--3', poi lasciarla raffreddare e incorporarvi vermut e 10 vafer sbriciolati. Suddividere in 4 coppette, spolverizzare con biscotti sbriciolati e adagiare su ogni porzione 2 mezze pesche. Decorare a piacere.

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Budino Di Pesche

Ingredienti
Dosi per 6:
1 kg pesche
200 g amaretti
5--6 biscotti secchi
200 g zucchero
2 uova
marmellata di pesche
gin

Preparazione
Sbucciare le pesche, affettarle e schiacciarle con una forchetta in una terrina, unire lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e le uova sbattute. Imburrare uno stampo da budino, spolverizzarlo con i biscotti sbriciolati, riempirlo con il composto di pesche e infornare per circa 45 minuti. Far freddare, sformare, coprire con la marmellata diluita con il gin e servire

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