Dolce Torino

Ingredienti
Dosi per 4 persone:
100 g savoiardi
100 g cioccolata
burro
70 g zucchero a velo
1 rosso d'uovo
2 cucchiai latte
odore di vaniglia
alchermes o caff�
rhum

Preparazione
Tagliare i savoiardi per il lungo e bagnarli met� nell'alchermes e met`{a} nel rhum (o nel rhum e nel caff`{e}). Lavorare il burro con lo zucchero ed il rosso d'uovo; unirvi la cioccolata sciolta con il latte sul fuoco, ancora calda. Disporre sul piatto, a strati, savoiardi e cioccolata, dando al dolce una forma quadrata. Il giorno dopo, prima di servire, lisciare il tutto con la lama di un coltello scaldata sul fuoco e guarnire con amarene sotto spirito.

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Spuma Di Caffe`

Ingredienti
Per 4 persone:
120 g caff� in polvere
150 g cioccolato fondente
130 g zucchero
4 tuorli
2 dl latte
2 dl panna
4 fogli colla di pesce

Preparazione
Preparare il caff� dolcificare con 60 g di zucchero e in met� di esso sciogliere il cioccolato. Nell'altra met� sciogliere la colla di pesce. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto, unire il latte a filo e cuocere la crema su fuoco basso. Incorporare la colla di pesce e il cioccolato sciolto. Per ultimo unire la panna montata. Versare la crema in una coppa e tenerla in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Paolo Mattera (FidoNet)

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Panna Cotta

Ingredienti


Preparazione
latte panna da montare 1 bustina ``solidificante ``PannaCotta Cameo Le quantit� di latte e panna da montare dipendono da come ti piace la Panna Cotta; tieni presente che la quantit� TOTALE di questi due ingredienti deve essere di 500 ml (4 porzioni). Io ti consiglio di mettere 250 ml di latte e 250 di panna da montare in modo da avere una Panna Cotta della consistenza del budino o del Creme Caramel. Se aumenti la quantit� di panna da montare (diminuendo in maniera inversamente proporzionale quella di latte) avrai una Panna Cotta pi� solida e gommosa (tipo Mou). Viceversa, se metti pi� latte, la Panna Cotta sar� pi� liquida . La preparazione � molto semplice: Far bollire a fuoco lento il latte e la panna. Quando bollono togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando, il preparato per solidificare il liquido. Far bollire il tutto a fuoco vivo per circa 4 minuti. Far raffreddare il preparato per 10 minuti circa, indi versarlo in uno stampo e mettere lo stampo in frigorifero. Lasciare raffreddare per 6--7 ore. Guarnire con ci� che si vuole tipo: caramello liquido, cioccolata liquida, sciroppo di fragole, di lamponi etc etc (dipende dalla tua fantasia!!!)

Carlo Negro (FidoNet)

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Dita Degli Apostoli

Ingredienti


Preparazione
Ingredienti: 3 hg ricotta 1 hg zucchero 1 scatola pavesini 1/2 bicchiere alchermes 1 bicchiere latte Le dosi sono indicative perch� devo dire che io mi regolo ad occhio e soprattutto ad assaggio. (Non vi dico quanto peso!!!) Mescolare in una zuppiera 3 etti di ricotta con 1 etto di zucchero. In una scodella versare il latte e l'alchermes. Tuffarvi alla svelta 3 alla volta i pavesini. Mettere un po' dell'impasto di ricotta su due pavesini bagnati e richiudere il tutto con il terzo pavesino a formare una specie di cannolo ripieno a forma di mani che pregano (di qui il nome dita degli apostoli). Mettere le dita cos� preparate su un piatto da portata uno accanto all'altro. Appena fatte sono un po' rigide ma dopo un po' diventano morbide e squisite. Laciar riposare in frigorigero almeno 2 ore, ma dopo un giorno sono ancora pi� buone. Si pu� variare la ricetta usando un altro liquore oppure variando il ripieno che puo' essere al cacao, rosa macchiato all'alchermes, con pezzetti di cioccolato sbriciolato o con pezzetti di canditi. Sono 30 anni che servo questo dolce che mi � stato insegnato dalla suocera di mia sorella, di Benevento, e devo dire che � sempre stato apprezzatissimo da tutti.

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Mousse Di Castagne

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g crema di castagne
200 g cioccolato fondente
150 g panna montata
20 g burro
vaniglia in polvere

Preparazione
In una casseruolina sciogliere il cioccolato con il burro aggiungendo un cucchiaio d'acqua. Lasciar raffreddare, unire la crema di castagne e un pizzico di vaniglia. Versare il composto in una grande coppa, aggiungere la panna montata e mettere in frigorifero per circa 2 ore prima di servire.

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Mousse All'arancia

Ingredienti
Dosi per 4:
100 g zucchero
3 uova
4 arance
30 g farina

Preparazione
Battere i tuorli con lo zucchero, unire la scorza grattugiata di un'arancia, ben lavata e non trattata. Aggiungere, poco alla volta, il succo di arance e la farina. Porre sul fuoco basso e portare ad ebollizione, mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Distribuire la crema in coppe di vetro e metterle in frigo fino al momento di servire.

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Souffle` Al Cognac

Ingredienti
Dosi per 4:
6 uova
7 dl latte
50 g farina
90 g zucchero
4 cucchiai cognac
80 g burro
4 cucchiai fecola
limone
sale

Preparazione
Sciogliere il burro, stemperarvi la farina per ottenere un composto compatto, diluirlo con il latte versandolo poco alla volta. Portare ad ebollizione senza smettere di girare. Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero, la fecola e il cognac. Girare energicamente e far riposare un poco, quindi amalgamarvi i tuorli e gli albumi montati a neve ferma con poco sale e 2 gocce di limone. Versare in una pirofila unta e cosparsa di zucchero. Cuocere in forno caldo per 30'.

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Zuppa Inglese

Ingredienti
150 g savoiardi
1 bicchiere alkermes misto a rosolio
4 uova
40 g farina
1/2 l latte
85 g zucchero

Preparazione
Preparate la crema lavorando lo zucchero con i rossi d'uovo, aggiungete poi la farina e, da ultimo, il latte. Ponetela a cuocere a bagnomaria, continuando a tenerla sul fuoco, una volta ristretta, altri 5 minuti, poi fatela raffreddare. Mettete i savoiardi intinti nel rosolio misto all'alkermes in un piatto, copriteli con la crema e continuate cos� uno strato dopo l'altro.

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Dolce Di Ricotta E Mandorle

Ingredienti
Dosi per 6:
250 g ricotta
80 g mandorle finemente pestate
100 g zucchero
5 uova
rhum
sale

Preparazione
Mescolare la ricotta con le mandorle, aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e lavorare a lungo. Versare il composto ben amalgamato in uno stampo imburrato. Cuocere a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per 40 minuti, lasciarlo raffreddare e servire.

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Crema Al Rum

Ingredienti
Dosi per 4:
90 g zucchero
3 rossi d'uovo
75 g farina
1/2 l latte
30 g burro
1/2 bicchiere rum
savoiardi
mandorle tritate

Preparazione
Battere le uova con lo zucchero, unirvi la farina e, poco alla volta, il latte bollito. Porre il composto su fuoco basso e mescolare finch� non si addensi, unire il burro. Sistemare in coppette i savoiardi imbevuti di rum e quando la crema � fredda versarvela fino a coprirli. Guarnire con mandorle tritate.

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Profiterole Al Cioccolato

Ingredienti
Dosi per 6:
300 g bign� dolci gi� pronti
1 tazza crema pasticciera
2.5 dl panna montata
200 g cioccolato di copertura
1 dl acqua

Preparazione
Far sciogliere il cioccolato sbriciolato con l'acqua, a fuoco dolce, girando continuamente. Quindi passarlo nel frullatore per ottenere una crema densa e farlo raffreddare. Riempire di crema pasticciera con una siringa da pasticciere i bignè. Disporli a piramide, versarvi il cioccolato, decorare con la panna, formando, con la siringa, un cordone alla base. Servire freddo.

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