Schiuma Di Cioccolato

Ingredienti
6 cucchiai zucchero fino
1.5 bolli cioccolato
1 bicchiere acqua
1 oncia colla di pesce
2 bicchieri rosolio
uova non si specifica quante

Preparazione
Si fa liquefare il cioccolato nell'acqua per 2 o 3 minuti; levatolo dal fuoco vi si fa sciogliere la colla di pesce e si uniscono prima i rossi sbattuti con lo zucchero ed il rosolio e poi gli albumi montati a neve. Si mescola bene, si versa in uno stampo bene asciutto e si mette in ghiaccio. Ndr.: un'ipotesi molto azzardata per ``bollo � la razione che si otteneva con un bollino in tempo di guerra; pi� plausibile che sia una tavoletta, od un quadrato.

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San Valentino

Ingredienti
Dosi per 6:
6 formaggini Petit-Suisse
3 uova
3 cucchiai zucchero
3 cucchiai panna fresca
3 cucchiai caff� molto forte

Preparazione
Tempo di preparazione: 10 minuti. Battere insieme i formaggini, lo zucchero, i tuorli d'uovo e la panna. Profumare al caffè. Incorporare i chiari battuti a neve. Sistemare negIi stampini e lasciar riposare nel freezer per tre ore. Togliere dal frigo al momento di servire. Perch� la composizione sia veramente per San Valentino, festa dei fidanzati, le coppette dovrebbero avere la forma di un cuore.

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Dolce Freddo

Ingredienti
1 hg zucchero
1 hg burro
6 tuorli d'uovo cotti per 6 o 7 minuti
biscotti
Marsala

Preparazione
Mesci tutto molto bene. Bagna i biscotti col Marsala e coi biscotti copri il fondo e le pareti di uno stampo. Riempi lo stampo con la miscela, chiudi con altri biscotti umidi di Marsala. Metti bene al fresco.

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