Budino Di Mascarpone

Ingredienti
3 hg mascarpone
2 hg savoiardi
1 hg cioccolato fondente
4 uova
4 cucchiai zucchero

Preparazione
Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere mescolando il mascarpone. Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al resto della crema, infine aggiungere il cioccolato a pezzetti. Tagliare a met� i savoiardi e con questi foderare la zuppiera in cui si vuole servire il budino, disporre sul fondo di savoiardi uno strato di crema e poi un altro strato di savoiardi e cos� via fino ad esaurimento della crema. Tenere il tutto in frigo.

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Budino Di Ricotta

Ingredienti
Dosi per 4:
500 g ricotta
200 g zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
1 cucchiaio farina
150 g frutta candita a dadini
scorza di 1 arancia gratugiata
3 uova
pangrattato per lo stampo
burro per lo stampo

Preparazione
Lavorare la ricotta con lo zucchero e con lo zucchero vanigliato. Unire la farina, la frutta candita, la scorza di arancia, 3 tuorli e 3 albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 180o per 50'. Servire tiepido.

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Budino Di Latte Ed Amaretti

Ingredienti
3 litri latte
8 tuorli d'uovo
8 cucchiai zucchero
12 amaretti
1 oncia zucchero vanigliato
1 po' cura,cao
amarene sotto spirito

Preparazione
Pestare bene gli amaretti e farli passare per il setaccio. Aggiungere il latte, i rossi d'uovo sbattuti con lo zucchero vanigliato ed il cura,cao. Fatto che sia, si prende un po' d'acqua e si fa sciogliere lo zucchero in un tegamino in modo che diventi color dell'oro e ci si aggiunge un po' di liquore. Poi si mette lo zucchero poco caramellato sul fondo dello stampo e ci si versa il preparato. Si fa cuocere a bagnomaria e poi lo si fa raffreddare in modo che nel rovesciarlo per metterlo in tavola resta come una pioggia d'oro e ci si mette in giro delle amarene sotto spirito.

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Budino All'arancia E Limone

Ingredienti
succo di 4 arance
succo di 2 limoni
7 tuorli d'uovo
zucchero secondo la quantit� [sic]
4 fogli colla di pesce

Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il succo delle arance e dei limoni e la colla di pesce sciolta in poca acqua. Mescolare tutto insieme e far gelare.

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Bavarese Bicolore

Ingredienti
Per 6 persone:
3 tuorli d'uovo
120 g zucchero
1/4 l latte
8 g colla di pesce
50 g cioccolato al latte
4 dl panna

Preparazione
In una terrina sbattere tuorli e zucchero fino ad ottenere un impasto biancastro. Aggiungere il latte bollente poco alla volta, mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere rimestando continuamente fino a che non veler? il cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce gi� ammorbidita in acqua fredda. Passare al colino la crema ottenuta e dividerla in due parti uguali. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarlo ad uno dei due composti e lasciar raffreddare. Montare la panna ed unirla, in parti uguali, alle due creme, prima che queste si consolidino, Versare alternativamente le due creme in uno stampo per Bavarese in modo da ottenere 4 strati.

Luca Boccianti (FidoNet)

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Zabaglione Italiano

Ingredienti per 4 persone.

Ingredienti

Tuorli D'uovo; 1 Uovo Intero; 120 G Zucchero; 8 Cl Vino Marsala

Preparazione

Ponete i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fate attenzione a non montare le uova. Trasferite il calderotto in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l'acqua. Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta. Controllate che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto il punto di ebollizione. Continuate a lavorare il composto fino a quando la crema sarà ben gonfia e avrà raddoppiato il suo volume (la temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45 gradi). Se volete servire lo zabaglione freddo trasferite il calderotto di rame in una terrina d'acciaio piena di ghiaccio. In questo modo la crema si raffredderà senza smontare. Uno zabaglione ben riuscito deve essere gonfio e spumoso. Ricordate che la crema calda ha sempre una consistenza più soffice e leggera di quella fredda. Inoltre la consistenza del composto dipende anche dal rapporto delle quantità di uova e zucchero.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Dolce di Banialuca

Livello:

Ingredienti

Per la base: 8 bianchi d’uovo; 8 cucchiai di zucchero (meglio se metà zucchero a velo); 250 gr. di noci macinate; 3 cucchiai di farina; 500 gr. di cioccolata fondente grattugiata Per la crema: 8 tuorli d’uovo; 200 gr di zucchero a velo (o macinato); 1 bustina di zucchero vanigliato; 200 gr di burro; 300 gr di cioccolata fondente.

Preparazione

Sbattere bene i bianchi d’uovo quindi aggiungere lo zucchero. Di seguito aggiungere le noci macinate, la farina e la cioccolata. Mettere in uno stampo e porre in forno a temperatura media per 45 minuti. Preparazione della crema: Sbattere i tuorli con 150 gr di zucchero e lo zucchero vanigliato e dopo un po’ mettere a cuocere a bagno maria fintanto che l’impasto si presenta sodo tanto da non cadere facilmente dal cucchiaio. Far quindi raffreddare sempre rimestando. Mescolare quindi il burro con il restante zucchero ( macinato), versarlo nella crema mescolando continuamente.Una volta che la pasta si è raffreddata, spalmare sopra la crema. Preparare una glassa con la cioccolata e versarla sopra.

Fonte: Renzo

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Olga Snite

Livello:

Ingredienti

300 gr. di farina; 200 gr. di burro; 1 cucchiaino di zucchero; 1 bustina di zucchero vanigliato; 1 uovo intero + 1 tuorlo; 20 gr. di lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di latte; cioccolato fuso o cacao; 250 gr. di noci; 250 grammi di zucchero; marmellata.

Preparazione

Impastare gli ingredienti del primo blocco e quindi ottenuto un bell’impasto tagliarlo in 4 parti. Due vanno tirate a misura dello stampo mentre le altre due si mescolano con cioccolato fuso o cacao. Tritare le noci e mescolarle con lo zucchero. Mettere un primo strato bianco nello stampo, spalmarlo con la marmellata, spargere un quarto delle noci. Mettere quindi la pasta con il cioccolato e ripetere le stesse operazioni. Si termina con lo strato di pasta al cioccolato e quindi si inforna per 45 minuti a 180 - 200 C°. Una volta cotto lo si può guarnire con una glassa al cioccolato.

Fonte: Renzo

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Tiramisù

Ingredienti

5 uova 5 cucchiai zucchero 500 g mascarpone caffè freddo zuccherato 1 scatola grande biscotti pavesini

Preparazione

Montare i bianchi delle uova a neve e tenerli da parte. Sbattere i tuorli con i 5 cucchiai di zucchero; dopo aggiungere il mascarpone e continuare a mescolaree - incorporare infine gli albumi . Mettere uno strato di crema preparata poi bagnare i pavesini nel caffè e un altro strato di crema, rifare un altro strato di pavesini nel senso opposto e ricoprire con altra crema. Spolverare alla fine con cacao in polvere.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Crostata con ricotta e marmellata di ciliege

Tempo di preparazione: 55 min.

Ingredienti per 6 persone.

Livello:

Ingredienti

Per la pasta frolla: 250 gr di farina; 125 gr di burro; 110 gr di zucchero; un uovo intero e un tuorlo Per la farcitura: 200 gr di ricotta; zucchero; cannella; acqua di fiori d'arancio; ev. poco latte; marmellata di ciliegie Preparazione Preparare la frolla impastando velocemente la farina, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e le uova. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 30 min. Stenderla su una tortiera da crostata imburrata lasciando un bordo piuttosto alto e bucherellarla con una forchetta. Amalgamare la ricetta con due cucchiai abbondanti di zucchero, due cucchiai di acqua di fiori d'arancio, un po' di cannella (se l'impasto è duro aggiungere un po' di latte). Stendere la ricotta sulla crostata e livellarla. Coprire la ricotta con marmellata di ciliegie. Infornare a 180 gradi per 45-50 min. Fonte: manu

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Torta Al Marzapane

Ingredienti per 8 persone.

Ingredienti

1 Pan Di Spagna Rapido (v. Ricetta); 60 G Mandorle Tritate; Per Farcire:; 250 G Marmellata Di Lamponi; 2 Cl Liquore Ai Lamponi; 2 Cl Sciroppo Di Zucchero; Per Guarnire:; 400 G Pasta Di Mandorle; 100 G Zucchero; 6 Tuorli D'uovo; Alcuni Cucchiai Sciroppo Di Zucchero; 80 G Scagliette Di Mandorle

Preparazione

Preparate il pan di Spagna come indicato nella ricetta omonima, aggiungendo le mandorle tritate al composto prima di unire il lievito. Quando la torta è cotta lasciatela riposare per una notte intera, dopodichè tagliatela in senso orizzontale in modo da ricavare tre dischi uguali. Sistemate il disco di base su un piatto di portata, inzuppatelo con una miscela ottenuta mescolando in una ciotola lo sciroppo di zucchero e il liquore, quindi copritelo con un terzo della marmellata di lamponi passata al setaccio. Appoggiatevi sopra il secondo disco, inzuppatelo e farcitelo nello stesso modo, infine copritelo con l'ultimo disco di pasta. In una terrina lavorate la pasta di mandorle con lo zucchero, quindi incorporatevi i tuorli, uno alla volta, e ponete due terzi del composto ottenuto in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella. Diluite il resto del composto con alcuni cucchiai di sciroppo di zucchero e spalmatelo su tutta la superficie del dolce. Cospargete i bordi della torta con le scagliette di mandorle, quindi decorate la superficie con la pasta di mandorle fatta uscire dalla tasca di tela, formando 14 gocce disposte a raggiera e alcune rosette centrali. Passate la torta sotto il grill per 4-5 minuti o quanto basta a far dorare la pasta di mandorle. Mettete la marmellata rimasta in una tasca di tela pulita con bocchetta liscia e distribuitela all'interno delle 'gocce'. Per rendere ancora più prezioso l'aspetto di questa magnifica torta, potete lucidare la pasta di mandorle con della gomma arabica sciolta in poca acqua.

Fonte: Giorgio Musilli - http://www.dbricette.it

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Pirottini alla Fontanot

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

3 uova; 300 g zucchero; 200 g burro; 250 g ricotta; 1 bustina vanillina; 300 g farina; 1 bustina di lievito; sale q.b.

Preparazione

Lavorare uova, zucchero e sale, aggiungere la ricotta, il burro e la vanillina. Successivamente unite la farina ed il lievito. Riempire i "pirottini" per metà e cuocere a 150 gradi per 15 minuti.

Fonte: Paolo Giordano F.

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Fritole

Fritole - 31/01/2008

Ingredienti per 4 persone.

Livello:

Ingredienti

200 gr di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 uovo 1/2 bustina di zucchero vanigliato 1 cucchiaio e mezzo di zucchero 3/4 di bicchiere di vino bianco 50 gr di uvetta 1 mela un pizzico di sale aroma di limone o rum a piacere 1 l. olio per friggere Zucchero velo

Preparazione

Mettere l'uvetta con il vino lasciandola un po' a macerare. Disporre la farina a fontana incorporare il lievito, l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la mela grattugiata, l'uvetta e sale q.b. Impastare il tutto velocemente con le mani e lasciare a riposo per un ora - Scaldare nel frattempo l'olio nel quale gettarvi l'impasto a cucchiaiate. Friggerle fino a quando risulteranno dorate, toglierle e cospargerle di zucchero a velo -

Fonte: varie

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Frittelle Ledi

Frittelle Ledi - 13/12/2002

Livello:

Ingredienti

500 gr di farina; 5 cucchiai di olio; 12 cucchiai di latte; 4 cucchiai di zucchero; 4 uova; 100 gr di uvetta; 1 bustina di lievito; 1 cucchiaio di rhum; la scorza grattugiata di un limone e di un arancio; (a piacere 1/2 bicchiere di vino bianco); Olio per friggere q.b.

Preparazione

Mescolare i tuorli con tutti gli altri ingredienti. Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve. Far riposare per 1/2 ora e quindi friggere in olio bollante versando il composto a cucchiaiate.

Fonte: Ledi

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